Ellen的生活雜記第二部

法式西點蛋糕課  2009/12/08

      今晚是這一期的第三堂課,上一堂課由於我手的傷口發炎,去診所換藥的時間較久,所以沒來得及上課,請假一次.

       最近澳洲乳源缺貨,奶油漲不停,連帶奶油乳酪(cream cheese)更是飆到天價,許多廠商乾脆不進貨,還有優格的身價也是連番了幾倍.算算光光上第一樣的成品,我們就值回票價.

      第一樣成品澳大利亞乳酪蛋糕可謂是成本昂貴、用料奢華,配方中使用奶油起司/鮮奶油/Mascarpone/香草棒/優格/Isigny鮮奶油/Isigny奶油/榛果粉,我們還真是有口福.這款蛋糕底層使用榛果達克瓦茲,我們上次介紹過,它是一種蛋白餅,這次的口感較脆,會吃到糖的顆粒.達克瓦茲上頭擺著一塊起司慕斯,內包裹巧克力軟凍,慕斯外頭再淋上一層優格琳面.這款乳酪蛋糕充滿乳酪的奶香味,並交雜75%苦甜巧克力微微的苦味,慕斯的軟及蛋白餅的脆,這多層次的口感~~好吃!!

上課成品~~澳大利亞乳酪蛋糕 VS 艾麗亞手工巧克力  

      第二樣產品是巧克力,煮糖對我而言是一項大關卡,所以能看到老師示範煮糖,看老師煮糖的輕鬆模樣,真是令人又羨又妒,何時才能到達這樣的境界?話題轉回巧克力身上,這次的巧克力,裡面包裹兩層內餡,一個是75%帶白蘭地酒香的軟質巧克力餡,另一個則是手工煮的草莓軟糖.將巧克力封口後,還用上貴森森的轉印紙做裝飾,做出來的巧克力真是漂亮.

      我個人頗喜歡到皇后烘焙去上課,一方面授課的講師都是飯店師傅,除了做出的蛋糕樣式與眾不同外,盤飾的手法更是令人目不轉睛,另一方面還可以接觸到一些比較不同的食材.

      最後感謝慶仔老闆的關心,送我ㄧ條來自日本專用在燙傷的藥膏,常常收到你的禮物真是不好意思.

聽黃老闆說,這對燒燙傷很有用~~