Ellen的生活雜記第二部

没意外的話,這應該是今年度最後一次練習麵包~~ 2011.12.18

噴蒸氣,使表面硬脆,看起來真是不錯吃~~ 

右邊是起司核桃堡,左邊是貴妃芒果麵包~~

      星期三傍晚動手養LV1硬種及液種...在此不得不稱讚自己,當初買了星野酵母發酵器真是買對了,因為在氣溫低冷的冬天,這台機器真是超好用,只要將打好的麵種放入發酵器內,機器內部的恆溫裝置就提供了一個良好的環境讓麵種發酵.

      一般做麵包常用的乾果類莫過於葡萄乾、蔓越莓乾、橘子皮或杏桃乾,再不然就是藍莓乾或草苺乾,台灣特有的芒果乾或柿子乾倒是很少用,不過自從上過老師的課後,就忘不了芒果乾酸甜的滋味,於是抽空去把它給買回來,且老師說同一款麵糰若是想吃鹹的口味可以改成高融點起士,只不過起士放的克數比例要高於芒果乾,抱著還想吃ㄧ次及想嚐鮮的想法,於是將一份麵糰分成兩半,一個做成甜的口味,一個做成鹹的味道.

豆漿吐司出爐排排站~~上火有點太深...

將多出來的麵糰包蔓越莓及蜜紅豆餡,又是另一款麵包歐~~

       再來則是豆漿吐司,特地去賣豆腐的攤子上去買無糖豆漿,較市售的義美豆漿還要濃稠上許多,前一晚就先將黃豆預拌粉/無糖豆漿/鮮奶油拌好靜置一晚,隔天製作時還加上10%的LV1硬種及15%的液種,不料由於配方中的酵母量是1.2%,烤出來的產品個人覺得有一絲若有似無的酵母味道---雖然問過媽媽及妹妹,他們表示一切Ok,但我還是覺得若下次做此款麵包,還是將酵母量降至1%較為妥當,另外翻了一下之前的筆記,老師曾經說過,若要添加30%的液種當成老麵來製作,酵母量要減1~2g較佳.