Ellen的生活雜記第二部

皇后烘焙上課~~白神裸麥蜜香麵包 / 歐蕾起司麵包 2009/09/21

    今天的兩樣產品一樣是用巴黎法國粉+白神酵母所製作,產品香氣及口感好的不得了!!在烘烤麵包的上課期間,一直聞到麵包香味陣陣撲鼻,好誘人...誘人又要跌到減肥的深淵去.

   第一項作品是法國粉及裸麥粉以4比1的比例混合運用,加上蜂蜜/白神酵母/酵母溶解水/水/麥芽精 ,以低速拌成糰,中速打致有彈性,之後加鹽,打至不黏鋼即可.基礎發酵1小時,分割150克一個,滾圓中間發酵30分,整成橄欖形,在帆布上於室溫發酵1小時,噴蒸氣,210/220烤20分.


裸麥蜜香麵包~~
添加裸麥粉,麵包顏色較深,裸麥粉使用比例不超過30%.

     第二項產品則是歐包中的甜麵包,使用法國粉350加高粉150,糖 / 鹽 / 白神酵母+酵母溶解水 / 全蛋 / 牛奶,打至擴展階段,再下奶油,最後打至完全階段.基礎發酵1小時,分割60克1個,滾圓,中間發酵20分,整成圓形,內包入切達起司與高融點起司.最後發酵1小時,200/190烤10分.這個麵糰較適合包甜的餡料,不適合包像蔥花餡的鹹配料,且也可以將它做成土司.


白神歐蕾起司麵包~~
圓鼓鼓的樣子,看起來就超好吃.但上火顏色太深,可再降10度左右.

PS.黃紹樺老師下期的課是在11月份,使用的是星野酵母,有興趣的,大家可以一起來做同學~~,詳情請上皇后烘焙的官網.