Ellen的生活雜記第二部

鄉村吐司 / 蔓越莓麵包   2011.06.24

鄉村吐司~~

高達70%的全粒粉(全麥粉),再添加全粒種,整條吐司散發出濃濃的麥香味,吃起來超級養生,入口滿是穀粒香味.不知道別人的接受度如何,但我自己很喜歡這款麵包.

除了單吃外,還可以切成厚片吐司,中間夾喜歡的生菜或是火腿等自己喜歡的配料搭著一起吃.

蔓越莓麵包~~

原本的名稱是全麥蔓越莓麵包,但是鄉村吐司已經使用過全粒粉(全麥粉),所以這款麵包改使用法國粉及裸麥粉,由於麵糰本身沒有甜味,於是搭配密紅豆一起食用.另外麵糰帶著淡淡的粉紅色,可惜照片中顯現不出來,老師使用紅麴米增添顏色,這可是天然的,絕對沒加塑化劑或是起雲劑的啦!

我個人覺得這款麵包口感很好,帶點Q勁,不過可能是蜜紅豆包太多了,有點甜,但老媽說因為麵糰本身沒有味道,搭上蜜紅豆甜度剛剛好.

      若要將全粒粉(全麥粉)、法國粉及裸麥粉這三種粉類打到像白吐司那樣,可以拉出薄膜,薄透到可以看到指紋,裂口處為光滑狀的話...那麼麵糰往往都會打過頭出現斷筋的情況,所以這三種粉類只需打到白吐司要下油的那個階段便可以停機,其餘便是靠長時間的發酵來補足麵糰的筋性.

       老師說在烤麵包時,除了烘烤時間要隨著麵糰大小做調整,甚至是麵糰中的糖量來做調整外,時間及溫度也都要隨著每一盤入爐烘烤的個數來微調.以鄉村吐司來說,若一次烤5條吐司,上火200下火240噴一次蒸氣,烤15分上色後調爐,降溫190/220再烤18分,總時間為33分；但若是一次只烤2條吐司,則溫度便改為190/230先烤15分,180/220再烤16分,總時間為31分,所以烘焙,是除了做之外,烤也是佔了很重要的一部份歐.