Ellen的生活雜記第二部

2009跨年活動--做麵包  2009.12.31~2010.01.01

蔥花熱狗麵包~

       個人對於人擠人這種事向來沒興趣,所以類似百貨公司週年慶,大拍賣活動,園遊會等都沒有太大興致去湊熱鬧,更別說是跨年去看煙火,更是興趣缺缺.加上這2個月的假日都要上課,中間還遇到手燙傷無法做事,所以已經有好一陣子沒做麵包,於是趁著這3天連假,決定做麵包去!

      興匆匆的在星期三就動手養液種及天然酵母LV1硬種,想說星期四晚上+星期五一天就可以大玩特玩麵包.但是遇到寒流來襲,家中沒發酵箱的我雖然有心理準備麵包會發很慢,但沒料到情況比我愈想中還要嚴重,麵包它...根本就發不太起來!

      原本攪打好的麵糰,其溫度在26~28度,基本發酵要50~60分鐘,而星期四晚上打好才21.4度的麵糰,依照麵團打好每升高一度減10分鐘的發酵時間來推算,22度的麵糰,基本發酵就要延至100分鐘,而天氣寒冷,雖然我有換熱水,但麵糰發了近2個多小時還沒好,當晚快9點打好麵糰的我,只能做罷,就當作今天將老麵再養一次,二話不說,東西收拾好,看電視跨年.

       隔天是2010年的第一天,昨天以做麵包作為一年的結束,今天要以做麵包作為一年的開始.1月1日這天,一早出太陽,希望這象徵著今天做麵包會較為順利.今日忙一天的結果,芝麻吐司12兩4條,奶油捲35個,蔥花麵包25條,熱狗捲6條,包有歐丁乳酪的小餐包12個,雖然比我預期要少的多,但希望跟我下訂的客人會喜歡.而我的新年新期望,當然是期望我烘焙的功力越來越強.

黑芝麻鮮奶吐司~~

這條包著我最愛的蔓越莓,另一條則包著抹茶水滴粒,有兩條則是原味.

      由於我的老麵真的很多,所以特別挑了一個需要老麵的吐司配方,本配方引自米拉的網站.

黑糖芝麻鮮奶吐司(12兩不帶蓋*1)

高粉  260g

黑芝麻  28g

牛奶  220g

速酵  2.5g

鹽     3g

奶粉  8g

黑糖  34g

老麵 94g

奶油 25g

1.採後油法製作

2.基本發酵2倍大,分割180g一糰

3.中間發酵15~20分,桿捲2次入模,0/220烤30~35分