Ellen的生活雜記第二部

2016 Happy New Year!!  2016.01.01

由於使用覆盆子果泥來取代一部分的液態材料,所以麵包體本身呈現粉紅色澤,超夢幻的啦

              也不記得是第幾年開始,我的跨年連續假期,一定會安排時間到樹林去做麵包,今年的12月31日夜晚, 大妹和大姪女---母女倆直奔台北市政府,要去人擠人現場感受煙火的絢爛,我則照例在準備明天要做的事前工作；不是培養老麵,自從有了白神酵母,就偷懶直接省略這步驟,而是對著我的冰箱翻箱倒櫃,檢查食材的保存期限,並根據現有的材料,翻找食譜,盤算一下明天要做些什麼. 

       1月1日新的一年開始,就以莓果皇冠麵包跟大家見面,這個有著花朵樣貌的麵包,外表很討喜,加上材料裡頭,使用覆盆子果泥來取代一部分的液體,讓麵包體本身呈現粉紅色澤,搭配上裡頭奶油起是與酒漬蔓越莓乾,視覺上很喜氣,吃入口則是富有奶香,並帶有一絲酸甜及微醺的感覺. 

    新的一年第一件作品,很有年節味,喜氣洋洋!

兩樣主材料~~果泥和奶油起士

~~以下配方是我個人自行調整,為自我紀錄之用,原始配方出自〈私房特級人氣麵包一書〉~~

麵包體

高粉1000g

細砂糖80g

鹽15g

白神酵母20g

溫水150g

無鹽奶油50g

覆盆莓果泥200g

動物性鮮奶油20g

水270g~320g

黑芝麻50g

內餡

奶油起士:蔓越莓乾=2:1

步驟

麵糰打9分筋,基發50分

分割50g,中間發酵30分

包入內餡25g,後發35分 

入爐前灑高粉+割出紋路

入烤箱蒸氣3秒,220/190烤18~19分