Ellen的生活雜記第二部

飯後甜點  2013.10.08  

豆沙鍋餅~~  

      中秋節還剩下的烏豆沙餡一直放在家中的冷凍庫中,以前會找時間做成烏豆沙小西餅把餡料用完,現在則可改作成豆沙鍋餅把它換個方式吃完.

      這道甜點是中式餐館中還蠻常看到,通常都是把它當成飯後甜點使用,製作方式也超級簡單.第一先製作半燙麵麵糰,搓揉成糰後醒30分鐘以上,接著是將烏豆沙放進塑膠袋中,壓成長方形薄片,再來則是將醒好的麵糰切小塊,桿成長方形或是圓形薄麵糰,並將麵皮乾烙定型,最後則是將烏豆沙放入餅皮中,包折好後,倒些許油在鍋子中,用小火將餅煎至金黃色即可.

      這道麵點的訣竅很簡單,就是將半燙麵的麵糰盡量桿薄,當然烏豆沙也是薄薄一層,這時千萬別大方放,以免成品太過甜膩,再來是麵皮要包緊烏豆沙,不要讓烏豆沙餡露出來,我使用90g麵糰配上55g的烏豆沙,剛出爐的烏豆沙鍋餅麵皮軟,餡心又軟,甜而不膩,真的很好吃,可惜手邊沒有芝麻,看到有些烏豆沙鍋餅上頭鋪上滿滿芝麻,光想就覺得這樣也很棒.

      此外雖然書上說要先將桿好的麵皮先乾烙定型再包烏豆沙餡,不過若是你桿的夠薄,麵皮也不會回縮的話,我發覺其實是可以省去這步驟,直接包好下油鍋煎,這餅真的很簡單,手中還有其他餡料冰在冷凍庫的格友可以找時間試做看看!

~~豆沙鍋餅~~出自<孟老師中式麵食>一書

中粉200g

滾水100g

冷水65g

鹽1/4t

烏豆沙220g