Ellen的生活雜記第二部

高筋               50%               
法國粉           50%            
水                  70%
鹽                   2%
糖                  10%
速酵                1%(我使用1.2%)
酵素                   1%(我使用0.5%)
奶粉                 4%
奶油                12%

以直接法製作,基礎發酵60分,翻面再發酵30分.
分割成160克ㄧ捲,桿捲2次入模,190/210烤35~40分.

白吐司~~
看這土司雪白細緻,剛看就覺得好吃的很~~~,不僅如此,賣相超好.

   第二樣是菠蘿麵包,這款國民麵包讓我非常頭疼,原因是我將菠蘿皮調的太硬,以至於它無法跟著麵糰的發酵而ㄧ起擴散開來.做成小烏龜形狀,比想像中更費工,花了我不少時間,好在成品出來還算可愛.

小烏龜菠蘿麵包配方~~引自『薇拉愛烘焙』
麵糰:
高筋麵粉    400g
奶粉         20g
細砂糖      80g
鹽           2g
速發酵母     5g
鮮奶        290g
奶油        40g

菠蘿皮:
奶油        50g
糖粉        50g
鹽          少許
蛋          30g
高筋麵粉    100g
抹茶粉       2t

作法~~
1.麵團採後油法製作,基礎發酵60分
2.製作菠蘿皮
3.基礎發酵好的麵團每份先分成80克,接著再分成  
  50g /10g / 10g / 10g 各一
4.整型方式:
  60克滾圓,10克搓成長條型
  3條10克的麵糰排成《水》字形
  60克麵糰覆蓋菠蘿皮,擺在《水》字形上頭
5.最後發酵1.5~2倍大,入爐烘烤,200/175烤13分.



小烏龜菠蘿麵包~~
菠蘿皮調的太硬,或許下次要將高粉換成高粉+低粉,甚至是全數用低粉看看.
PS眼睛部份是出爐趁熱,將耐烘烤的巧克力豆貼上去
PS2.左邊的小烏龜菠蘿皮不夠大,所以用裝飾穀粒來修飾一下.

   今天成品2條12兩白吐司,2條12兩桿捲蜜紅豆/藍莓水滴粒/蜂蜜丁的吐司,小烏龜9隻.之後忙著拖地板,刷洗廚房及廁所,掃的我腰酸背痛.雖然我ㄧ點也不喜歡打掃工作,但我喜歡烘焙,討厭做東西的地方出現蟑螂或螞蟻,所以每次做完都會花1.5個小時在做打掃的清潔善後工作.