2011中秋節月餅出貨－Ellen的生活雜記第二部

自製芋頭餡...今年出貨290個月餅...忙翻了 2011.09.10~11

芋頭先切塊入大同電鍋蒸熟...不知道會不會切的太大塊??總之先蒸熟再說

由於同事從板橋調到屏東上班,她不想將大同電鍋帶走於是就送給了我,有了這個電鍋,加上家人又愛吃芋頭製品,為了健康與美味,決定今年來試ㄧ下自製芋頭內餡.

星期五晚上就先買了一顆大甲檳心芋頭,去皮切塊後用大同電鍋蒸熟,再拌入3/10的豆沙餡,但由於我芋頭蒸的不夠軟,芋頭外皮的部分還有些硬,吃起來的口感不好,太乾太硬,於是我再把芋頭餡過篩ㄧ次,之後再加入奶油及細砂糖調整口感及甜度.

我的芋頭餡~~

今天月餅的數量比往年差不多估計約在270個左右,根據去年的經驗應該從上午9點30分開始到晚上2點可以結束,且今年又有兩位友人因為好奇月餅的製作流程想要來參觀兼幫忙,理論上我們應該可以加快速度提早回家.

製作流程跟去年ㄧ樣,先做油皮讓它醒,接著用5斤低粉+2斤又4兩的酥油打成油酥,我們根據老師去年的建議,ㄧ人作一份(30顆)材料而非兩人合力做一份,因為每人的手法不同,分開做誰的成品做的不好容易爆酥才能找的出來,之後才可以檢討改進,不過神奇的是,去年ㄧ起做常有成品會爆酥,今年分開做,結果幾乎沒有一顆有爆酥,這是事關個人面子問題嗎??還是隨著時間的流逝,大家依舊持續學習,手法逐漸進步的關係呢??

這是今年6入裝要送回外公外婆家的禮物~~

由左而右由上而下分別是土鳳梨酥(純土鳳梨及有加蔓越莓乾的) / 抹茶紅豆蛋黃酥/ 烏豆沙蛋黃酥 / 芋頭酥(自製芋頭餡) / 烏豆沙月餅

之前說過去年做到半夜兩點,那今年我們是做到幾點呢?答案是早上5點半,回到家已是清晨6點鐘.因為ㄧ早8點40分左右友人麗秋就到我家,我們先去買早餐,邊吃早餐邊討論ㄧ下製作流程,在討論的過程中,我才發覺我居然忘記先將安佳進口無水奶油從冰箱拿出退冰,於是延遲到10點才開始,接著家裡廚房那邊的水閥居然沒水可用,於是只能先轉移到浴室拿水及清洗所有器具,過中秋之後再找人來修,下午另外兩位來參觀的友人出現,幫忙分餡及教導他們讓他們試做一些包油酥油皮及桿捲的步驟.近傍晚兩人先回去,麗秋及我則先去買個晚餐回來吃,接著則要進入趕工期,到半夜2點我們還有2份沒做完,雖說如此,我們還是堅持要將芋頭明酥(裡頭只放自製芋頭餡,而不加蛋黃)做出,而非是以暗酥的方式代替,等到我們整個做完約4點鐘,再打掃整個環境丟好垃圾約5點多,要回家時天都已經亮了.