Ellen的生活雜記第二部

蝴蝶結禮物盒蛋糕 2011.05.06~07

 母親節蛋糕~~

裝入美美的包裝盒中,再擦母親節的擦卡,簡單素雅的蛋糕捲就出現囉

      自從決定小小接單後,就一直在練習母親節的這款蛋糕,現在終於調整出自己最滿意的操作順序及彩繪蛋糕時需要用到的兩種顏色的麵糊量,在這裡分享給大家,有興趣的朋友可以跟著做做看.

      我使用的是Dr.Goods第二代的烤箱,蛋糕溫度為160/140,使用的蛋糕配方引自小本廚房實錄,再搭配上日本彩繪蛋糕捲書上頭的說明加以調整,只能說這是我摸索出來最適合自己的一個流程.

蛋糕配方:(2條量,Dr.Goods烤盤一盤)

a蛋黃6個 / 細砂糖20g

b牛奶60g  /  沙拉油45g  / 香草莢適量

 c低粉100g / 玉米粉15g

d蛋白5個 / 細砂糖70g

蝴蝶結圖案部份

e蛋白25g / 細砂糖10g

描線部份

f可可粉少許

蝴蝶結部份

g 低粉及紅色色膏少許,或是用紅麴粉亦可

操作步驟: 

1.將香草莢剖開,先將香草籽刮出,加入牛奶中,再將香草莢丟入牛奶中,爐上煮至微溫,我用660g的牛奶+1/2根香草莢一起煮.

2.在烤盤上先放上圖案紙,再放上一層拷貝紙備用

3.蛋黃+糖拌勻,分次下牛奶與沙拉油,加入過篩的低粉與玉米粉,拌至無粉的顆粒

4.將25g蛋白+10克的糖打至濕性發泡

5.取1又1/4t的主麵糊 + 1/4t和1/8t的可可粉拌勻,最後加入2T打發的蛋白,再次拌勻後裝入擠花袋中,描出蝴蝶結的線條,入爐烤1分30秒出爐.

4.取3t主麵糊 + 1/4t和1/8t的低粉 + 食用紅色色素拌勻,最後加入剩餘1/2量的打發蛋白,再次拌勻後裝入擠花袋中,填滿蝴蝶結及緞帶部份的顏色,入爐烤4分鐘,出爐.

5.趁(粉)紅色麵糊入爐烘烤時,將主麵糊所需要的5顆量的蛋白+細砂糖打發

6.粉紅色麵糊出爐後,將主麵糊的蛋黃糊及蛋白糊拌勻

7.將麵糊倒入烤盤,用軟刮板抹平,輕敲兩下入爐烘烤,先烤10分,調爐再烤3分出爐

8.蛋糕出爐後趁熱撕下烤焙紙,以免圖形黏在紙上頭

      自己在做彩繪蛋糕捲的時候發現若是線條不夠容易再撕開烤焙紙時會黏在紙上一併被撕下來,原因之ㄧ可能是麵糊的粉量不夠,或是加入太多打發好的蛋白,以至於麵糊本身太稀；其二則是麵糊的濃稠度沒問題,但太早出爐,以至於麵糊烤的不夠乾.目前仍舊無法解決的是蛋糕會出現孔洞的這個問題.

        以上純粹是自己的心得分享,若有不正確的地方或是再做蛋糕捲有更好的方法,歡迎指教與交流.

這是這次夾的內餡~~

使用的是動物性鮮奶油+鏡面果膠+細砂糖+馬斯卡彭起士+香橙酒,很好吃ㄛ,搭配上新鮮的草莓/藍莓/奇異果,清爽不膩口.

美麗的蛋糕捲,唯一可惜的是線條粗細不夠一致~~

切記可可粉要過篩,不然在畫線條時,常會有粉粒堵在洞口,為了要讓麵糊可以流出,手勁就忍不住變大,下一瞬間麵糊就大量被擠出來,形成粗細不一致的線條,當然除了上述所說的以外,還要加上麵糊可能調的太稀,線條在入爐烤焙時易攤開.