Ellen的生活雜記第二部

蒸烤布丁(丙檢配方)  2011.04.21

趁熱舀一口軟嫩的原味蒸烤布丁,好幸福~~

       最近蛋價好貴,一斤要價30元.在買蛋回家的過程,不小心將它打破,15顆蛋裡面有2顆破掉,由於不想浪費這兩顆蛋,最好的方法就是將這兩顆蛋做成成品吃下肚去囉.

       個人不太喜歡吃全蛋式打法的蛋糕,又對餅乾不感興趣,想了一下,就決定將這兩顆破掉的蛋改做成布丁,於是翻了一下食譜,將烘焙丙級檢定中的一道試題配方給找了出來,完成今天這道充滿蛋香味的蒸烤布丁.

       還記得當初在練丙檢時,蒸烤布丁與戚風蛋糕是同一組試題,在做蒸烤布丁的第一件事是檢查布丁杯的個數,一但杯子的數量不足,就代表與題意不合,即使你做好了,都是白忙一場,此外這一題組要先做戚風蛋糕,蛋糕進爐烘烤後才開始煮焦糖,再則是布丁液要記得過濾兩次再分杯裝入模型中,並使用溫水來做蒸烤動作,最後布丁烤出爐後要泡冰或冷水,等卻後再脫模.

~~蒸烤布丁~~配方來自丙檢

**布丁液

蛋120g

奶水一135g

奶水二120g

糖72g

香草精少許

**焦糖液

糖100g

溫水2T

冷水一碗(測試用)

製作步驟:

1.先煮焦糖液,煮好後將焦糖液倒入磁杯或布丁杯中.

       乾鍋煮糖,看到糖有冒泡才用筷子慢慢移動它,煮到糖融,馬上加入2T溫水,拿筷子輕沾焦糖液,將其放入冷水中,手摸測試糖是否是軟的,若是表示焦糖煮成功,若否則焦糖液再回爐子上頭繼續煮.

2.將蛋打散+奶水一；糖放另一鋼盆+奶水二,放在瓦斯爐上煮製糖融,奶水成微溫狀態(使用直行打蛋器攪拌時,不要攪拌太頻繁,以免產生太多氣泡)

3.將糖+奶水二倒入蛋+奶水一中,加入少許香草精

4布丁液過篩兩次,將布丁液倒入磁杯或布丁杯中,若杯子邊緣有小氣泡,可用衛生紙將小氣泡吸起

5.將磁杯放入高烤盤中,烤盤內放入溫水,水要達杯子的1/2或1/3高,170/170烤30~35分

PS手拿布丁杯,左右搖晃,中心點不動就表示布丁烤熟了