Ellen的生活雜記第二部

自我練習~~蜂蜜吐司(附配方)/抹茶vs巧克力雪球 2009/10/23

      由於最近假日都在上課,除了蛋糕課還有自己工作上的進修,算一算約有一個月的時間沒做麵包,朋友頻頻問起何時才會再做,加上自己實在吃不慣外面賣的東西,所以即使目前仍有點小忙,還時抽個空去做麵包.

      很謝謝這些喜歡我的手工麵包的朋友,有時由於工作較忙,無法做麵包,但你們還是耐心等待及鼓勵,聽到你們說實在很想念我做的麵包,我真的超高興,感謝你們對我手藝的認同,我會繼續加油努力.

       這星期做了蔥花麵包9個,肉鬆麵包12個,湯種波特吐司4調12兩,蜂蜜吐司4條12兩,抹茶及巧克力雪球.前三項都是使用65度C湯種麵包的配方,蜂蜜吐司則是使用王傳人老師的配方.

~~蜂蜜吐司~~

引自『天然無添加的手工麵包』一書,我將它改成80/20的中種法來製作~~

中種:

高粉800克

酵母6.4克

水480克

主麵糰:

高粉200克

鹽15克

奶粉20克

蜂蜜200克(龍眼蜜)

水100克

酵母3.6克

奶油40克

其他:

蜂蜜丁適量

製作程序:

1.中種麵糰材料全部入鋼,打至無粉的顆粒,室溫發酵2.5小時.

2.主麵糰材料及中種麵糰入鋼,打至完全階段,延發20分.

3.分割150克一糰,滾圓,鬆弛15~20分.

4.放入適當的蜂蜜丁,桿捲2次入模,最後發酵至8~8.5分滿.

5.150/220,烤35分.

      麵包使用中種法製作,雖然製作工時拉長,但是做出來的成品不僅風味較好,製作出來的成品組織細緻,口感較Q,且有延遲老化的功能.

抹茶及巧克力雪球~~

      這是我很喜歡的一個餅乾配方,內添加杏仁粉,餅乾整體口感為酥鬆,入口即化的,香氣足,十分好吃.

      餅乾出爐時,我找不到白色的防潮糖粉,於是灑上頗貴的彩色防潮糖粉,沒想到視覺效果更加倍,超貴氣超好看.