連假手做日第二天  2016.04.04 

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札幌布丁燒~~

據試吃過的友人一號說,不會很甜ㄚ,試吃的二號友人說布丁很滑順,整體成品很好吃,比她在外面店裡頭買的還好吃(因為我用新鮮雞蛋+高檔的鮮奶與鮮奶油,另外還包括香草莢喔!),只不過就是甜了點,建議下次做應該可以減1/3糖

       上次的鹽可頌很受歡迎,有咬勁,且鹹中帶點甜香,被試吃過的友人們封為『罪惡麵包』,因為這越嚼越香的麵包,可是會一不小心就吃下許多個,但個人覺得第一次試做的成品缺點是包的有鹽奶油量似乎多了點,且由於我個人喜歡麵包噴蒸氣,讓外酥內軟的感覺更加明顯,但這次友人下訂,希望一部分不噴蒸氣,讓牙口不好的婆婆也能享用,所以這次調整的方向其一是有鹽奶油減量,其二是一部分的鹽可頌烘烤時不噴蒸氣,個人認為這次成品吃起來清爽多,且不噴蒸氣的那款較為柔軟,但咀嚼起來仍有些許咬勁.  

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二做鹽可頌~~

       再來則是是做札幌布丁燒,配方是出自於黃威達老師最近的新書『極上和風乳酪洋果子』,我使用的是來自日本十勝的奶油乳酪與依思尼Isigny的動物性鮮奶油,超緊張,因為這奶油乳酪很貴,萬一做失敗還真有些心疼,所以先拿布丁燒來練手,而非一開始就做起司蛋糕.

       布丁燒共三個步驟,從焦糖液 / 布丁液 / 乳酪蛋糕體,一層一層交疊上去,老實說並不難,但要注意的是布丁液、乳酪蛋糕及蒸烤時的各項水溫.書上寫道〈布丁液溫度要保持在45度c較易熟,口感較好,隔水加熱的水溫要保持在75度c〉,另外製作布丁液時,鮮奶還差將近100g,於是我改用鮮奶油代替,此外乳酪麵糊配方中的鮮奶我也改成現榨的柳丁汁,另外再加上香橙酒提味,但很奇特的是,布丁液按照配方做,會多出3杯的量,但乳酪蛋糕麵糊卻少了快4杯的量??所以最後要進爐時,原本蛋糕麵糊擠烤杯的11分滿,之後見不夠,馬上很狼狽的東挖西舀,每一杯只剩8.5~9分滿的麵糊高度.

       老實說這次的作品不知道可不可以稱作成功,因為製作出來的成品外觀算美,但試吃過後覺得太甜,自己不太喜歡,所以~~應該會找時間再調整作一次.

 

 

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