客串技師  2016.03.05

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超級好吃的鹽麵包~~

       今年1月底~2月初到日本旅遊,不管是北海道或是大阪,不時可以見到店內銷售第一的海報或是立牌,很神奇的是在不同地方,可是銷售超好的產品卻是同一款麵包---『鹽麵包』塩パン.

       它的外表超級樸實,就是可頌、奶油卷或類似牛角的外貌,上頭只單純灑上一些鹽的顆粒做裝飾,但入口時一口咬下,麵包外酥內鬆軟,咀嚼起來有著美妙的鹹甜滋味,真的是越吃越上癮,據說這款麵包曾創下單店一日銷售6000個的轟動紀錄.

      這星期蛋價居然上看每台斤40元,這真是太嚇人,所以這個假日,除了要來做讓我念念不忘的鹽麵包,台灣通常稱呼它為鹽可頌之外,另外我還找了另一款同樣是不需要雞蛋的麵包配方---鮮奶哈斯.

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好吃的秘訣~~捲進一條有鹽奶油

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包裝~~

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紅豆起士鮮奶哈斯~~

      在做鹽可頌的時候,重點在於整形時包入一塊有鹽奶油,讓麵包在烘烤時,奶油融化在內層,但可能是我包的奶油超出麵糰外,所以在烘烤時,融化的奶油在烤盤上順便有香煎麵包底層的作用,所以我的鹽麵包底部有著類似羅宋麵包或是金牛角酥香的效果,雖然好吃,但超有罪惡感,因為要在大口享用美食與控制體重中掙扎.而另一款鮮奶哈斯麵包,我個人找的配方是類似軟法的口感,蜜紅豆加高熔點起司是我個人還蠻喜歡的組合,哈...好像還是吃得很rich耶!

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拆解烤箱~~

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彈簧斷裂~~

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零件~~

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更換完畢~~

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大功告成,修好了~~

      上次使用Dr.Goods的烤箱,發覺拉門壞了,之前陪同事去維修烤箱時順便問奕立實業公司的技師,專家判斷應該是裡頭的彈簧壞了,便順手免費給我一組材料,並告訴我應該如何更換,所以這次我順便將零件帶來,邊回想上回師傅的指示,邊逐步摸索的來拆解烤箱,埋頭搞了好一陣子後,終於將拉門給修好,再花了一會,終於把烤箱給組裝成功,回復原貌.呼~~我真的不太擅長這類事情,大功告成後,有種越來愈佩服自己的感覺.

 

~~鮮奶哈斯~~

法國粉    250g

高粉       250g

糖            20g

鹽              7.5g

白神酵母   10g

酵母水      50g

麥芽精        1.5g

牛奶       300g

奶油         20g

基本發酵60分

分割200g

中間發酵20分

最後發酵50~60分

210/210,蒸氣3秒,烤20分

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