不太適合含水量高的冷水麵麵糰  2013.10.01

2013.10.01  

餃子機~~

2013.10.01  

本次成品~~高麗菜豬肉水餃

       興沖沖到大創買了水餃機,準備來跟小朋友們一起包水餃,他們使用水餃機,我來練習揉冷水麵麵糰與使用桿麵棍來桿餃子皮.

        小朋友共同包水餃難處之一是將餃子打折,做出包起來的動作,其次是不會抓餡料的量,所以做出來不是太小顆,就是太大顆,餡料都跑出來,不過難處一有了包餃子機就可順利解決,難處二則是在煮時就要由煮水餃的人來做調整,大顆的先下,小顆的後下,這樣起鍋的時間才會差不多,但...這應該是家中沒成電子秤的狀況下,若有電子秤其實很好解決餃子大小顆的問題.    

      小朋友們很可愛,只要幫他們把包餃子的步驟一一分析出來,加上動作及口訣提醒,他們便很輕易的可以順利完成包出大小一致的水餃.步驟一將水餃皮放在正中央,手指頭輕輕按壓一下水餃皮正中央,讓水餃皮和機器更為貼合,步驟二將皮連同水餃機放在電子秤上,按一下歸零的按鍵(此時電子秤上的數字是0),步驟三放入15g的內餡,步驟四將內餡用手或湯匙往內(正中央)撥,步驟五將水餃機合上,步驟六從水餃機上頭取出水餃,並放在灑粉的盤子上頭,一個個擺好. 叮嚀個幾次,他們便可以自己操作的有模有樣.

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      這次發覺使用水餃機來做水餃,出現一個麻煩的地方,記得上次曾提到自製冷水麵糰所桿出來的餃子皮其好處是水分多,所以邊緣不用抹水,直接打折即可,不過使用水餃機卻正好因為麵皮的含水量太多,所以包好的餃子皮多數邊緣會黏在機器上頭,即使是先將皮沾上較多的麵粉,卻依舊有這種情況產生,而小朋友在把餃子從機器上頭拿下來時,又會力道太大將餃子捏變形...是不至於會捏壞,但是就是形狀會跑掉,不美了.

      結論:下次使用餃子機做水餃時,要將冷水麵麵糰裡頭的水分降低,以利操作.還有要將餃子皮桿的比餃子機的圓周還要略小一些,就是餃子皮的大小不要超過餃子機,這樣包出來的餃子摺痕會更漂亮.

  

 

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