Ellen的生活雜記第二部

卡通造型馬卡龍    2013.07.17

Kitty造型馬卡龍,內餡為抹茶巧克力口味~~

       馬卡龍（Macaron）發跡於義大利，在法國被發揚光大，這幾年可是流行與時尚的甜點代表。外表宛如藝術品，吃起來雖然稍嫌甜膩(對我而言)，但咬下去外殼酥脆，內層綿密帶點黏牙的多層次口感，卻是擄獲大多數人的心。

        這個製作上失敗率超高的點心就是今日的上課重點，由於坊間的製作方式很多，也有許多網友張貼製作心得，有興趣的友人可以自行連結，這裡就不再贅述。在此要跟大家分享的製作重點如下

1.杏仁粉：坊間目前在烘焙材料店買的道的杏仁粉由粗到細的顆粒分別是美國產的杏仁粉、西班牙產的杏仁粉、日產的杏仁粉，美國產的除非又有特別註明是細的杏仁粉。而製作馬卡龍第一要素就是要挑選細的杏仁粉來製作。

2.請一定要買“純”糖粉，因為一般糖粉裡頭由於台灣的天氣較潮濕，所以都會添加一些玉米粉，防止結塊。

3.蛋白的打法有三種，老師今天教的是義大利蛋白的打法Italian Meringue - 將煮到115°C~121°C的糖與水倒到正在打的蛋白中，將蛋白煮熟。要注意的是蛋白需要的是較水韌性不強的蛋白，所以希望是將蛋白敲出，先放冰箱冷藏1~2天左右，讓蛋白中的水分先散去一些。

4.烘烤馬卡龍請一定要用矽膠墊，起碼也要用不沾的烤焙布。

5.將馬卡龍麵糊使用直徑為0.8cm~1cm平口花嘴擠出，若怕擠出的馬卡龍大小不一，可以用烤焙布或耐烘烤的矽膠墊下鋪一張已預先畫好大小的底紙。底紙可使用牛皮紙或白報紙，用筆及模型一個個畫出，或是使用電腦列印出相同大小的框，或是使用各式切模沾上蓋綠豆凸的紅色食用色素，一個個蓋在紙上也OK。

馬卡龍麵糊經過靜置後~~

表面會有一層殼出現,另外麵糊呈現反霧狀

除了圓形外,馬卡龍還可以擠出各種形狀~~

另外心型的擠法,右邊才是正確的,左邊的經烤焙後則會變成三角形

6.擠好馬卡龍麵糊後需水平輕敲數下，之後放室溫靜置，溼度45%約放30~45分鐘，溼度50~60%約要放1~2小時。靜置後的馬卡龍麵糊表面有一層殼，且麵糊由光亮面轉變成反霧狀。

7.保存及食用方式：馬卡龍是夾好餡後，包裝好冷凍保存，要吃時在放室溫回軟再吃。 

       至於另一樣簡單易做的養生黑糖蛋糕，先將台灣糖與水煮溶成黑糖水，放涼融化備用，之後使用器具只有鋼盆+直行打蛋器，動作也只有將黑糖水分次倒進鋼盆內，與盆內的中粉+樹薯粉+無鋁泡打粉攪拌均勻到無粉的顆粒，拌勻後看是要進烤箱烤還是進蒸籠蒸都OK,20~25分後就可以享用Q ㄉ ㄟ ˋ ㄉㄟˋ 的黑糖糕了。可惜出爐後大家只顧吃，全然忘記留下來拍照。   

~~備註~~

馬卡龍製作相關部落格

1.小海mom的料理台(請按此)

2.妞仔大驚小怪倫敦日記(請按此)