Ellen的生活雜記第二部

好久不見的努力情景～～  2012.11.04

鹹麵包～～

這是使用中種法的麵包體,只不過使用數種材料相互搭配做出不同口味的麵包,下次目標是要試著使用相同麵包體,但做出鹹甜不同口味的麵包.

      由於每天晚上都要帶著我的小姪女去外頭流浪,因為每次出門都要散步約1~2小時,所以一到假日總是提不太起勁外出,喜歡窩在家中或是上上網或是發呆。

      實在好久沒做麵包,被許多同事友人一直頻頻追問(笑~~),於是想說乾脆趁著星期六白天去上課,晚上就順道去樹林做麵包,隔天星期天再回板橋.但…上完呂昇達老師一整天的課,實在感覺蠻疲累,有些猶豫要不要出門時,正巧接到妹妹的電話,她知道我要去樹林,提議要載我一程(真是場即時雨ㄚ~~),於是有了這次的作品.

      星期六晚上到樹林,可能是受到今天上課的刺激,於是發奮研究到底要做什麼麵包才能一天交叉連做4種（5種是確定不可能完成）,翻了翻上課配方講義及食譜,計算了一下各配方講義要做的麵包量,再準備一下隔天要用的食材及做麵包之前的一些前置作業,當晚就在研究配方、計算配方、熬煮及清洗材料當中渡過。

黑糖紅豆地瓜吐司～～

前一晚先煮湯種及熬黑糖漿,隔天才能製作天然不添加香精但依舊濃醇香的黑糖吐司.由於吐司體較柔軟,不適合用桿麵棍整形,所以麵包的組織較不細緻.

      隔天一早…大概也拖到10點鐘,因為住的是大樓公寓,所以不方便太早打麵糰,深怕鄰居來抗議,首先是打中種麵糰,先發2~4小時,再來則是接著打長時間發酵+湯種的吐司麵糰,接著是添加星野天然酵母液種的麵糰,好了以後又回頭打中種的主麵糰,最後一個則是做添加30%LV1老麵的麵糰,不過礙於個人速度的關係,所以中種麵團打1公斤的粉,長時間發酵的吐司麵糰打1200公斤的粉,添加星野酵母即LV1老麵的麵糰只打500g的粉而已.

      這次練習的重點除了研究配方交叉做4種麵糰外,還有一個是練習如何使用不同時才在同一種麵糰當中做變化,這次是用中種麵糰當練習,同一個麵糰做蔥花麵包 / 火腿起士捲 / 蔥花起士麵包 / 馬鈴薯火腿起士禮物麵包,個人感覺還頗為好玩,下次練習的重點應該要進一步擺在如何使用同一個麵糰做出鹹及甜口味的麵包.

PS.為何只PO兩種麵糰的成品照片,因為其他兩種麵糰的成品...在一出爐時忘了拍照,等到想起要拍照時,已經被我拿去送人或是被妹妹拿回婆家了