Ellen的生活雜記第二部

咖啡的良配  2012.01.04

       玩烘焙總有不少配方需要添加一些食品添加物,有時是為了讓成品外觀更美觀,有時是增加製作的成功率,有時是若不添加就不是那種成品了,所以如何選擇一個讓人吃了以後較安心的添加物也是在家動手玩烘焙的一項重要課題.

       經由網友推薦及介紹(請按這),心癢癢的也參加了po文送無鋁泡打粉活動.伴隨試用的泡打粉中還夾著一張小說明,上頭寫到一般泡打粉幾乎都是添加燒製過的明礬當做膨脹劑,明礬攝取過多也確認會產生毒性,還有明礬的化學結構中內含硫酸鋁,此外泡打粉本身多半為了防止結球會添加硫酸鋁.

       而鋁會被腸子吸收會滯留在身體各組織內,造成腸功能變弱,耗盡維生素B並妨礙維生素C吸收,也會造成骨質疏鬆並降低腎臟功能,長期食用可能導致睪丸病變、早產及兒童發育遲緩.此外阿茲海默症及俗稱的老人癡呆症跟帕金森氏症的患者其大腦類都含大量的鋁.所以專家建議飲食界改用不含鋁的添加劑或改用不含鋁的泡打粉.

      近日寒流來襲,天氣變的好冷,總是忍不住要去喝杯熱飲來驅驅寒.今日我選定與咖啡超級搭的小點心---義式脆餅Biscotti來試做無鋁泡打粉的成果.

        Biscotti來自義大利中部托斯卡尼鄉村小鎮的傳統點心,在義大利文中泛指餅乾,其烘焙的方式需經過兩次烘烤,所以餅乾中的水份都被烤乾，變成不易變質並且耐存放，相傳最早是海上航行的最佳選擇，長時間的航行都是帶著這種可以長時間保存的餅乾。

~~配方~~

A 奶油60g 細砂糖60g  蛋2顆  萊姆酒2T

B 低粉240g  泡打粉1/2t

C  杏仁粒80g

 製作步驟

1.奶油室溫軟化,杏仁粒100/100烤至中心點上色,粉類過篩

2.A料依序打發,糖及蛋液分次下,攪拌均勻後將B料分次倒入拌成糰,最後加入C料拌勻

3.將拌好的麵糰分成兩份整形,可是喜好整成橢圓型或是長方形皆可

4.入爐以戚風蛋糕的溫度烤至表面呈金黃色,取出麵糰趁熱切成片狀

5.再次入爐以190度烘烤15~20分左右即完成

        試用結果,比一般的泡打粉膨脹力要來的好,吃起來沒有苦味或是化學藥劑的味道,且最棒的一點是吃下去對健康來說是無虞的,不用擔心任何病變找上身喔!最後,這活動連結許多喜烘友一起來試用,按這裡就可以知道其他喜烘友利用無鋁泡打粉做成什麼成品及其使用心得囉.