媽媽點菜  2013.10.29

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豬肉餡餅~~豬肉/青蔥/薑末簡單的食材帶出純粹的豬肉美味 

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豬肉餡餅內餡~~

豬絞肉、青蔥、薑末+鹽、淡醬油、胡椒粉,簡單的調味帶出好滋味

       繼上星期的大白菜豬肉餡餅後,老媽突然興起跟我說那個很好吃,再做一次,並幫我買了蔬菜和絞肉回來.

      上次做的內餡雖然不錯吃,不過有位友人一入口後的直覺反應就說外面賣的豬肉餡餅是純粹的肉餡而非菜肉餡,於是這次換口味,做了兩種內餡,一個是蔬菜內餡,另一個則是豬肉內餡.嗯...自己不是天枰座嗎?怎麼會不時作出一些極端的決定??

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蔬菜餡餅~~享受蔬菜輕甜的感覺 

       蔬菜餡由於裡頭有鹽調味,所以還蠻會生水的,另外由於想吃到會噴汁的豬肉餡,在打水時,我還特意添加了比平常還多的大骨肉汁進去,所以製作這兩種內餡的重點就是『提前作好,之後放冰箱冷藏,讓內餡冰硬以利之後的包餡操作』.

      製作好的生餡餅,我個人是用煎(偏烙)的,方法是冷鍋放薄薄的一層油(2大匙),將生餡餅一一放入鍋中,轉中小火(偏小火)慢慢煎烙到餡餅表面稍鼓起,底部略上色,即可翻面,待另一面也略上色後,便適時翻面且一邊煎一邊適時將餡餅在鍋子裡頭換位子,主要是因為有時爐火的溫度無法平均分散在整個鍋子上,所以除了鍋子有時要移動一下位子,連在鍋子裡頭的餡餅也要不時的換一下位子,這樣餡餅才會每個都上色均勻,最後煎到兩面金黃酥脆即可起鍋.          

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當心食用豬肉餡餅~~

一定要趁熱吃,但吃時請先小口咬,先將肉汁吸一吸,之後再大口吃,超幸福喔!!

 

~~豬肉餡餅~~配方出自<來塊餅>一書

約15個,麵糰50g,餡料45~50g

麵皮:中筋麵粉500g

         沸水250g

         冷水100g

餡料:絞肉600g

         蔥末80g

         薑汁80g

         高湯1/2碗

調味料:鹽1/2大匙

            淡色醬油1大匙

            胡椒粉1小匙

製作步驟

1.製作半燙麵麵糰:麵糰先倒沸水,扮成雪花狀後再倒入冷水,攪拌成糰揉至光滑,醒30分鐘以上

2.調豬肉餡:豬絞肉+鹽抓勻,以順時鐘方向分次將肉汁加進去,攪拌到肉有黏性,接著加入醬油及胡椒粉,最後將蔥末及薑汁加入,拌好後冰箱冷藏備用

3.包餡:將麵糰分割成15份,每個約重50g,之後拿桿麵棍將麵糰桿成中間厚旁邊薄直徑約10公分的大圓片,包入45~50g的內餡,以包包子的方式將餡餅一一包好.

4.以煎的方式完成成品:將餡餅入平底鍋,以小火煎至兩面成金黃色

    

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