蔬菜果乾入麵糰  2016.04.23

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這次的主角之一~~

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成品~~普羅旺斯鮪魚餅

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麵包裡頭紫色一條一條就是打碎的紫色高麗菜~~ 

       這陣子頗喜歡吃麵團裡有高熔點乳酪的麵包,看到配方時對於紫色高麗菜打麵糰裡頭的成品超級期待,只不過使用食物攪拌機來絞碎紫色高麗菜,可能是打的太碎,所以蔬菜汁都跑出來,將紫高麗菜末加進麵糰裡頭,打出來的麵團異常濕黏,我原本以為若是無法做成麵包,晚上還要再跑一趟超市,隔天再來重做一次.

      藉著翻面的動作,加強麵糰的筋性,終於把瀕臨失敗邊緣的麵糰給救了回來,不料霉運似乎跟隨著我,原本要包入的高熔點起司我將其放在冷藏保存,要拿出來使用時居然發現有發霉的小點點出現?!雖然只有幾粒高熔點乳酪有這種現象,但為了食的安心,只能整包都丟掉,臨時改包鮪魚進去...我才使用過1~2次,之後一直冰在冷藏,為何會發生這種事?

       接著由於我做事的動線上週老爸來時,有幫我略為更動,要將第一盤麵包入爐烘烤時,居然一個姿勢不順,不小心撞到東西,結果整盤麵包給我掉在地上,就這樣報銷,我只好先大約清理好現場,接著去整形第二盤,這次我可是特別小心翼翼,讓第二盤麵包穩當的入爐烘烤.

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有著大量果乾的布里歐麵糰,上頭擠上墨西哥餡和灑上酥菠籮~~

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成品~~

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成品切面~~

      第二款麵包則是順利多了,唯一要注意的是,布里歐麵糰要加入比例很高的奶油,所以這些奶油最好是先秤好切丁且冰的稍微硬一些,這樣再加入麵糰裡頭攪打時,才不會讓麵糰的溫度升的太高,入爐前擠上墨西哥餡,但我的量沒能分配平均,所以到最後有兩份麵糰表面我灑上酥菠蘿來代替,這款麵包裡頭包入我個人很愛的蔓越莓乾、葡萄乾、藍梅乾,且還都是先酒漬過,我想可能是連同酒漬過的汁液我都一起加入麵糰中,所以烘烤完成的成品在切開後,居然呈現大理石紋路,超給我一個驚喜的啦!

      本次的墨西哥餡超簡單,所有的材料低粉/糖粉/蛋/奶油的比例皆是1:1:1:1,半份所有材料都是50g,可以在11個麵糰上頭擠上表皮喔!製作步驟為軟化奶油與糖粉拌勻,分次加入蛋液,加入過篩低粉切拌均勻即可,與大家做分享.

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