提前簽書會 2016.03.13

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這可是老師店裡的主打商品~~

    黃老師開的店在台中,而店裡頭的主打商品,有其中兩樣是這次的課程,所以怎能不撥空來上課呢?這次我個人就是衝著道南乳酪蛋糕和乳酪寒天布丁燒去的,但除了這兩樣之外,燒果子布朗尼球可真是個隱藏阪的驚喜,因為超好吃的啦!

    這是個人第二次上老師的課,老師上課的節奏以十分明快著稱,講話速度快,示範作品也十分簡潔,秘訣就在於事前會在腦中模擬演練好製作流程,讓所有製程連接的十分流暢,重點就是所有的食材的溫度都要到位,這部分就跟理論有很大的關聯,另外老師對各種乳酪的認識十分深刻,新書已於近期上市,而上課的今天新書來到,跟部分同學一樣,順手買了一本請老師簽名,而老師正式的簽書會與新書的產品示範製作,則是在下個月中410.

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何時我的功力才能做出這麼美麗的乳酪塔??

切開來時乳酪餡和上頭的抹茶餡剛好是各1/2

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不用冷藏熟成6小時以上卻一樣好吃~~

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這次的意外驚喜~~

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另一款主打商品~~

2015台中十大拌手禮第一名

    在製作乳酪相關產品時,老師習慣蛋白先跟海藻糖先打發,因為海藻糖的分子較細砂糖來的小,所以會使蛋白較快打發且打出來的泡沫較細緻,另外若是乳酪糊與蛋白糊的濃稠度不一的話,要將稀的一邊倒入稠的那裡,之後再倒回稀的裡頭拌勻,最後是雞蛋要常溫24C,若天氣太冷或剛從冰箱拿出來,請隔水加熱回溫,乳酪則須在室溫退1小時以上,奶油也須軟化到用手指頭壓會出現指痕後才能使用,最後水浴法蒸烤時要拉開風門,水也只需使用水龍頭流出來的常溫水即可,有高度就好,不用超過1/3甚至一半,因為不是要做蒸烤布丁.

   至於做法簡單但好吃的不得了的布朗尼球,讓我有要去敗半圓形鐵模的衝動,努力逛三能模具網站中.對老師店家有興趣的,只要上網打關鍵字布丁燒就會跑出來喔!祝老師新書大賣.

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老師的新書~~

 

 

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