謎底揭曉  2013.04.16

2013.04.16  

剛烤好的起士蛋糕(表面未刷上杏桃果膠)~~

老師示範使用的是餅乾底,若要用蛋糕片當底也可以

        今天教室人數大爆滿,老師笑說你們都是為了牛軋蘇打餅來的吧!

       別人我不知道,但我確確實實是為了它而去的,之前埋頭做了幾次,心中總是很好奇別人的製作流程是如何,而今天看了老師的示範後,才知道原來糖體與蘇打餅乾是這麼做結合的.

2013.04.16  

結合牛軋糖體及餅乾體的方法~~

       與我的作法截然不同的是老師在煮完牛軋糖的糖體後,並不急著要跟餅乾合在一起,反而是將糖體放到微溫,才使用手套將糖體一球球的捏起,放在餅乾上頭,約莫做了約10片後,才將蘇打餅乾蓋上,但要注意的是若糖的溫度降得太低,糖及餅乾體結合的速度太慢,糖硬到一定的程度,餅乾可就無法黏在一起.另外,老師說若是糖真的太硬,直接直火在爐上烤一下,糖體遇熱就會變軟,這樣又可以將牛軋糖體一球球捏起再繼續製作牛軋蘇打餅.不過個人認為直火在爐上攪拌變硬的牛軋糖體,我總感覺有變焦的危機,倘若家中有烤箱的話,將變硬的牛軋糖體放入烤箱中讓它變軟,應該比直火在爐上煮更安全許多.

       另一個則是鮮奶濃起士蛋糕,老師使用無糖動物性鮮奶油增加起士蛋糕的奶香味,且做起士蛋糕時若是打得太發,之後烤蛋糕,蛋糕表面容易出現裂痕,所以切記材料拌均勻即可,之後使用隔水蒸考的方式,一入爐時記得要添加熱水,約烤盤的1/3即可,蛋糕烤至表面上色,就再添加冷水一直蒸烤到熟,有大烤箱的同學記得全程拉開氣門烤焙.

2013.04.16  

保存奶油起士的方法~~

       起士蛋糕烤好時是無法立即食用,需放入冰箱冷藏一晚才好吃.若裝在鋁箔烤模的蛋糕,待涼後直接放入冰箱冷藏一晚,要吃時剪開鋁箔烤模直接吃,若是裝在固定模中烤的蛋糕,則待涼後放入冷凍冰一晚,隔天固定模底部稍微在爐上烤一下,倒扣脫模,最後使用平口西點刀,熱刀切,使切口平整,之後放入冷藏,待蛋糕退至適合食用的口感即可.

           最後跟大家分享一個保存奶油起士(CREAM CHESSE)的好方法,老師建議秤奶油起士時,將所需份量秤好後,外頭的袋子剪至與奶油起士平齊,接著取出2張乾淨的廚房紙巾,覆蓋在切口處,用橡皮筋圈住,放可放入冰箱冷藏,萬一廚房紙巾濕了,就再更換乾淨的紙巾,用這樣的方式奶油起士在冰箱1~2個月都不會發霉壞掉,家中有奶油起士的喜烘友或是喜烘友下次有買奶油起士時都可以試試. 

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