皇后烘焙上課~~白神星期五吐司 / 白神桃香烏龍麵包
好久沒上課,今天可是懷著興奮的心情去的.皇后烘焙的二老闆--黃葉嘉看到我就說,你流浪回來了.我回答說,太誇張了,我只不過去玩的久一點而已
.有同學問老師,為何取名星期五吐司?老師笑說,因為吐司有加黑芝麻粉,麵糰呈現黑色,聯想到黑色星期五,所以取名為星期五吐司,嗯~~老師,你很有聯想力喔
!配方中添加動物性鮮奶油,是為了不讓黑芝麻的風味太強,另外也因為添加動物性鮮奶油,所以奶油量降低.白神酵母以5倍溫水融化,由於攪拌完成溫度要比一般麵糰高4度,所以老師建議我們用溫水(約30度)來攪打,且先放液體類,再放粉類材料,可以攪打的更均勻.製作程序同一般吐司製作流程,分割250克1糰,12兩吐司模放兩團麵糰,最後發至9分滿入爐烘烤,160/210~220,烤35~40分鐘.
星期五吐司~~
如同我上次說的,黑芝麻及紅糖真是天作之合
!而另一款桃香烏龍麵包則是老師的力作,作法同巧巴達,在歐包中添加烏龍茶粉及杏桃乾,外酥內有嚼勁的麵包體,每吃ㄧ口,淡淡的茶香味配上微甜的杏桃乾,感覺很高雅,既健康又好吃.
一樣先將白神酵母以5倍溫水溶解,再將水 / 法國粉 / 鹽 / 麥芽精丟入鋼中,拌至不黏鋼即可,之後下烏龍茶粉及杏桃乾,基礎發酵2小時,中間1小時需翻面.當基發完成後,用雙手將麵糰拉成長方形,表面灑粉,之後將麵糰切成相同大小,放在帆布上於室溫發酵1小時,之後鋪在烘焙紙上進烤箱,噴蒸汽,204 / 240烤12~15分.
桃香烏龍麵包~~
可將烏龍茶換成任何茶類,杏桃乾也可以任何乾果類替換,甚至不加茶葉粉末及乾果類亦可.
全站熱搜
留言列表
節慶類產品 (2)
