桂圓軟糖 / 花生酥糖 2009/12/22
做糖果就是要手腳俐落、動作迅速,今天的授課老師蔡映雪就証明了這點.每年接糖果訂單接不完的蔡老師,是特別抽空來教大家年節糖果,上課時間2小時,但蔡老師動作快到1小時,就讓大家下課回家.
這次的課程是桂圓軟糖及花生酥糖.桂圓軟糖的煮法如同南棗核桃糕,不使用溫度計測量,因為是軟糖,所以整形時也無須使用桿麵棍,糖果放涼變硬後再切.另外,見識到酥糖的作法,訣竅有兩個,一個是煮糖的溫度要與堅果的溫度相配合,如此才容易拌合在一起；另一個則是動作迅速,一但糖的溫度降下來,不好整型外,切糖時,糖也易碎,酥糖可是要趁熱切才行,微溫時就可以放入盒中保存.
期待下次的糖果課,也希望今年的糖果能越做越好
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桂圓軟糖~~使用糯米紙及玻璃紙來包裝
花生酥糖~~配方中糖多麥芽少,吃起來的口感較脆.
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