Ellen的生活雜記第二部

讓大家滿載而歸的一堂課  2009/11/27 

今天作品(由上到下/左到右)~~

純奶吐司/高鈣芝麻麵包

白燒麵包/芝麻雜糧麵包/全麥核果麵包

      從沒參加過廠商產品發表會,一直還蠻好奇會以什麼樣的形式來呈現,某天看到飛訊烘焙上頭有一場聯華水手牌麵粉的產品發表會,看了一下時間,正巧可以去上課,於是順手打電話去報名.

     其實教導的作品主要是以聯華水手牌強力粉為主角,教導大家認識這支麵粉的習性,蛋白質在12.0%~13.0%之間,濕筋值在34.5~36.5,不像一般國內的麵粉那樣耐攪打,所以即使是在製做吐司,也只需要打到9分筋就可以.

     晚上廠商示範了3種麵糰,共製作出5種麵包.

第一種麵糰:純奶吐司麵糰,做出純奶吐司麵包和白燒麵包.

純奶吐司採中種法製作,全程使用林鳳營鮮奶,基本發酵30分,翻面再10分,一糰分割166克,六糰一起入土司模,做成帶蓋吐司.白燒麵包80克一糰,內包白燒麻糬紅豆餡.

第二種麵糰:高鈣芝麻麵糰,做出高鈣芝麻麵包和芝麻雜糧麵包.

高鈣芝麻麵糰加入法國老麵,採直法製作,基本發酵40分,翻面再10分.高鈣芝麻麵包300克一糰,包入黑芝麻餡及烤過的核桃,放在帆布上利用室溫發酵,進入噴蒸氣.芝麻雜糧麵包則是100克一糰,包入黑芝麻餡後,擦上蛋液,沾上八寶豆(內有葡萄乾/枸杞/南瓜籽/切片的杏仁粒...),入爐前擠上墨西哥醬.

第三種麵糰:全麥核果麵糰,做出全麥核果麵包.

全麥核果麵團同樣加入法國老麵,直接法製作,發酵時間同高鈣芝麻麵糰.麵團分成120克及30克一糰,120克的麵糰內抹上乳酪餡,再鋪上葡萄乾,整形成三角形；30克麵糰則搓成長條狀,卷在三角形麵糰上頭,進行最後發酵,入爐前灑裸麵粉,30克長條形麵糰剪成麥穗狀,旁再割四刀即可入爐烘烤.

      這是我第一次參加講習,除了學到不一樣的整形法,還學到一樣的麵糰可做出不一樣的麵包樣式,當然也更熟悉一些水手牌強力粉的特性...因為稍不注意,它還蠻容易打斷筋,總之,待我手傷再好一點,就可以來試玩一下今天所教的幾種產品囉!要試作的第一款麵包首推高鈣芝麻麵包,個人超愛黑芝麻的啦!

      另外,這也是我第一次到飛訊烘焙上課,它的硬體設備,所指的是液晶螢幕及拍攝老師教學畫面的攝影設備,是我目前上過一些烘焙教室中最先進的.

      攝影畫面除了可以切換,還可拉近,近到老師整形的手法超級清楚,根本無須擠到示範桌子前面...當然除非你要拍照.另外每一排前都有一個超大螢幕,所以一共約5排座位,分左右兩邊,約可容納30個人,但他的大螢幕就有6個,所以不管你坐在哪一排都OK,很貼心的作法.