2016來包湯圓吧!    2016.12.21 -22 

      由於今年的冬至與聖誕節非常近,冬至是星期三(12月21日)而聖誕節則是星期天(12月25日),所以打算來搓湯圓玩造型.

       個人試過兩個配方,一個是日式做法,由Dora Pan在fb上所分享的配方,糯米粉40g+嫩豆腐40g-45g,兩者混合成糰,鋼盆光滑且麵糰不黏手即可,接下來是調入其他天然的蔬果色粉,麵糰以豆腐取代水,除了本身較營養外,還可降低糯米糰煮熟後,吃起來會卡在喉嚨的感覺.

      但由於個人口感的緣故,所以我採用另外一個做法,煮起來後入口的感覺是軟中帶Q,那就是煮『粿母』(粿切),做法如下:取80g糯米粉和65g的豆腐先攪拌成糰,之後取1/10約13-15g的麵糰下鍋煮,煮到麵糰浮起就可撈出加入原本的麵糰,再次搓揉成糰,此時太濕加糯米粉,太乾加豆腐,調整到鋼盆光滑麵糰摸起來不黏手即可.

      白的糯米麵粉糰接下來便是加入蔬果粉來調色,個人試過若是將蔬果粉先和一些水調成糊狀,之後與白麵團較好結合且不亦有粉粒出現,這次黃色是添加南瓜粉,紫色是紫芋粉,咖啡色是可可粉,紅色是紅麴或是甜菜根粉,黑色是竹碳粉,藍色則是使用食用色素粉,或許下次可以來用蝶豆花液來試試看.

      玩湯圓麵糰的顏色若還嫌不夠,也可加入包餡的行列,內餡有花生/芝麻/抹茶餡,前兩者是孟老師的配方~~芝麻粉(花生粉)60g+糖粉25g+奶油30g,糖最多可加到60g,若想要入口時內餡要有〝爆漿〞的感覺,則油最多可加到粉的兩倍120g,當然這其中的比列可以隨個人的口味來調整,這裡只是分享概念而已,而抹茶餡則是參考愛料理裡頭響瘦美味這位網友的分享~~白巧克力20g+抹搽粉1/2t+溶化的無鹽奶油1T,有興趣的可以動手做做看目前最新的抹茶湯圓喔!附註:內餡要前一晚上就做好,冷凍保存,硬的內餡才好包喔.

      製作造型湯圓的小撇部,是要將湯圓做在饅頭紙上頭,所有的接合配件都要用「水」來接合,做好馬上入冰箱冷凍或是直接下水煮,冷凍的湯圓可以保存1個月.煮造型湯圓時,先將水燒開(滾),下造型湯圓後,轉小火,等到湯圓浮起,再煮2-3分即可食用,而若是要煮有包餡的湯圓,則是水煮滾後,再加一些冷水,讓熱水降到70-80度C,之後下湯圓,轉小火,一樣煮到湯圓浮起且有膨脹的感覺,即可食用.

      好了,接下來就請大家欣賞本年度小朋友與家長的造型湯圓喔~~

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Ellen的生活雜記第二部

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