國慶連假還債之後續   2016.10.18

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半熟乳酪布丁塔~~

工程浩大,花了我近一天的時間,但佳評不斷

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主要材料~~

香草筴、鐵塔發酵奶油、三溫糖

             中秋節前夕,與同事一同作了鳳梨酥,一天之內趕出了180個鳳梨酥,雖累但頗有成就感,表妹見狀在臉書上留言我也要(重複2遍),那時說道中秋節過後才能找時間做來送他,而這次決定趁國慶3天連假來好好還一下債.

              利用兩天的時間,趕出鳳梨酥與馬德蓮蛋糕,因為覺得單送鳳梨酥,擺在盒子內不好看,所以事先還跟友人借了超有名的千代田模來試用,果然,比起在日本買的其他烤模,更容易脫模,且馬德蓮的貝殼紋路又深,烤起來超美的,這讓我有小小衝動想敗家下去~~

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千代田貝殼模與日本製櫻花模~~

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烤出來的迷你小貝殼超美的啦~~

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中間還抽空來做蔥花麵包當早餐~~

               此外還花了一整天的時間在做半熟乳酪布丁塔,光是甜味塔皮的部分,做好就要冷藏鬆弛6小時才能用,所以我還利用空檔去做蔥花麵包呢!解說一下,半熟乳酪塔是『熟皮熟餡』的做法,亦即要先將塔皮烤熟才能填餡進去,之後兩者再烤一次,而非是《生皮熟餡》即皮不烤熟,就把內餡添加進去後兩者一起烘烤,所以製作時間更長.

               乳酪卡士達內餡原本的材料並無香草筴,我是因為個人喜歡這味道才添加,製作方式是將玉米粉、低粉、細砂糖拌勻,接著加入蛋黃與鮮奶油,牛奶煮滾後到入鍋中,之後回煮至液體呈現濃稠狀,最後加入奶油和奶油乳酪一起拌勻,以上的步驟就是煮卡式達的過程,成品因為添加奶油乳酪,而有不同的風味.

              將煮好的卡式達乳酪填入烤熟的派皮中,但還要多一個步驟,待內餡冷卻後,進冰箱冷藏約7-10分左右,表面乾燥再塗一層蛋液,如此烤出來的成品表面會有烤焦焦的感覺,看起來超級美味,當然也很好吃,出爐後大妹和大姪女當場就吃了1個(因為要趕出門,沒時間吃),我還吃了2個...可怕的是,我們才剛吃完晚餐ㄟ,隔天回家,小姪女整整吃了一個當早餐,2天後的上班日帶去給學校同事品嚐,也都得到很棒的回饋,嗯~~辛苦做這個真是值得.

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受外公舅舅舅媽喜愛的鳳梨酥,11月初再做一次寄回羅東~~

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10月中寄過去的點心盒~~鳳梨酥+馬德蓮

              10月18日小妹結婚,住在羅東的親戚上來,外公和舅舅、舅媽們也跟我說鳳梨酥超好吃,由於我們家喜歡吃外皮內餡比例1:1,但舅舅喜歡皮與內餡的比例為1:2,所以...已經答應下次11月初再寄一次過去,這次完全客制化喔,再等我一下!

 

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