再也回不去了  2016.05.21

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成品~~

大家看到成品四周圍的那一圈帽緣了嗎?我 想這正是它取名叫小禮帽的主因

     在烘焙材料行掙扎許久,最後還是買了半價350元1公斤一條的美國NBA奶油乳酪,將1公斤700元一條北海道的高梨乳酪放了回去,而之前同事送我一盒指型餅乾,我也要將它變成提拉米蘇,於是再加買一盒Mascarpone起士. 

    一樣使用半圓形的烤模,上次是作布朗尼球,這次改成起士小禮帽,原本還有些疑惑這名稱的由來,但實際做過後,才發覺由於餅乾麵糊烘烤時,會先膨脹,之後沒有烤模框住的部份,由於中間的乳酪麵糊也會膨脹,所以兩者會一起往四周攤開來,所以烤完後,這小點心會有一圈類似帽縁的外表出現,我想作者應該是因為這樣所以將其命名,真是很貼切!這道西點製程分成兩部份,其一是先做酥鬆的塔皮麵糊,另一部分則是做香濃的乳酪餡,乳酪的部份我將1/6的份量改成Marscarpone起士.

    我是第三次使用書上的配方,但很奇怪的是,按照書上比例做增減,原本只打算試作20顆乳酪小禮帽成品,但不知為何成品會變成32個?且我和老師書上的烤模明明是一樣大小的?還有另一個疑惑是…怎麼書上頭的照片這項成品的外表顏色會如此的深,深到我和後來出現的大姪女都認為這該不會是巧克力口味的餅皮吧?

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主要材料~~

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包裝~~

 嗯...10*10有些大,可以去買7*7cm的包裝袋

    烤好後吃,有些小失望,奶香味不夠明顯,因為我添加Marscarpone起士所以有會有所期待,當然酸味也不夠明顯,明明我有添加多些的檸檬汁?放涼後拿去冷藏,隔天再吃,總算有好吃許多,星期天回到家中,看見冰箱中有二妹從某間麵包店裡頭買的乳酪球,吃過比較過後,自信心又多增加一些,給小水蛭吃,居然得到她高度讚賞,稱讚姨姨說你做的餅乾好好吃,我可以再吃一個嗎?聽了真是心花怒放~~

    我個人覺得這產品從冰箱中取出,放室溫約2分鐘後吃,乳酪餡不會吃起來太硬,整個產品在嘴巴中最為滑順.今天拿去分送給同事吃,他們都反應這產品很好吃…只能說材料本身真的是佔很重要的一部份,當然一但吃過心目中覺得好吃的東西,標準提高後就有些回不去了,真慘!

 

 

~~圓頂cheese小禮帽~~

成品約32個,配方出自『極上和風乳酪洋果子』

 

塔皮

 

奶油133

 

糖粉60

 

蛋黃17

 

低粉125

 

杏仁粉34

 

乳酪餡

 

Cheese333(改用Marscarpone55g,cheese278g

 

細砂糖67(使用糖粉)

 

檸檬汁9(改成檸檬汁12g和檸檬酒1T)

 

蛋黃67

 

玉米粉8

步驟:

1.塔皮麵糊部分,使用糖油打發,即奶油+糖粉打發,分次下蛋黃液,再下混合過篩的粉類,拌勻

2.乳酪餡部分,將乳酪拌至光滑狀後,下細砂糖拌勻,再分次下蛋黃液,最後加入過篩玉米粉及檸檬汁與檸檬酒

3.塔皮麵糊擠入模具中,用手指沿著模邊抹開,將乳酪麵糊擠入塔皮中約8分滿,200/170度c烤16分

 

 

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