很需要耐心的一個大工程  2016.05.07

照片 004.jpg    

今年的母親節蛋糕~~蛋皮千層蛋糕

不難,只需要許多的耐心即可完成,推薦給家中沒烤箱的朋友來試玩

照片 001.jpg  

切面近照~~

由於到最後,兩種口味的卡式達鮮奶油內餡不足,所以我又多打了一份鮮奶油,所以這蛋糕共有3種口味的內餡喔!

      今年的母親節蛋糕,想來點不一樣的,一個多禮拜前就決定要來做千層蛋糕.一個不需要烤箱,只需平底鍋就搞定的蛋糕,沒大大的技巧,只需有足夠的耐心即可完成.製作順序大致上分為準備蛋皮粉漿---煮卡式達---煎蛋皮---組合蛋糕.

      參考陳清海老師的蛋皮配方,是款成品即使是冰在冰箱裡頭,蛋皮卻依舊十分軟嫩,個人很是喜愛,由於配方內要使用Mascapone,但一個八吋蛋糕只需使用84g,所以我直接以北海道十勝奶油乳酪代替,前一晚先將蛋皮粉漿拌好,冰箱冷藏靜置,讓所有材料完全的結合.由於靜至一晚,粉漿內的粉會沉澱到鍋子底下,所以要煎蛋皮前,記得要將所有材料再次拌勻才可以使用喔!

       隔天一早,先煮卡士達醬,網路上挑選了兩種配方,一款使用全蛋,另一款則使用蛋黃+吉力丁粉,由於家中習慣使用香草筴,因為香氣整個不同,哈...習慣用好東西還真是有點回不去從前,使用香草夾醬或是香草精ㄋㄟ.卡士達醬煮好放涼後,才能與打發的鮮奶油拌勻,而我則是個人喜歡整個作品帶有水果酒香味,所以在拌勻卡士達鮮奶油時,會額外添加香橙酒進去.

照片 044.jpg

蛋皮粉漿須過濾且在冰箱靜置一晚才可使用~~

照片 042.jpg

使用香草筴來增添香味~~

若無,使用香草莢醬或是香草精也可以

照片 047.jpg

這次換蘭絲可(Lescure)這個牌子的動物性鮮奶油~~

照片 019.jpg  

組合卡士達鮮奶油內餡~~

黃色的是使用2顆蛋黃+吉力丁粉的配方,白色是使用全蛋的配方,個人覺得要使用前者即添加吉力丁粉的配方較佳,否則千層蛋皮的橫切面,單純的卡士達鮮奶油餡易被壓糊(扁),較不美麗.

       煎蛋皮應該是這個作品的大重點,要煎出漂亮的蛋皮訣竅一在不沾的平底鍋表面先用餐巾紙沾液態油,輕抹過,每間兩片蛋皮需抹過一次油,注意的是油不用太多,薄薄一層即可,訣竅二使用中小火,訣竅三蛋皮粉漿舀進平底鍋後,要立即轉鍋子,蛋皮粉漿要盡量均勻的分佈在平底鍋的每一處,訣竅四,要視情況不時移動鍋子,讓火力均勻分布在每一處,訣竅五只要蛋皮有泡泡的凸起狀,蛋皮四週邊緣微微翹起,再晃動一下平底鍋,蛋皮可以稍稍移動,這樣就確定熟了.之後便是一直不斷重複煎蛋皮的動作,由於我這次要做兩個8吋蛋糕,一個給媽媽,另一個給大妹,所以我就站在爐子前近3個小時,不斷的在煎蛋皮.另外我怕蛋皮再之後組裝時,不好一片一片分開拿起,所以每煎一好一片蛋皮,我就用耐熱塑膠袋將其隔開,形成一片蛋皮一張耐熱塑膠袋的樣貌疊起來.

照片 029.jpg照片 024.jpg   

煎蛋皮~~

為了之後組合時,蛋皮較好拿起,我是一片蛋皮+一層耐熱塑膠袋隔起

照片 014.jpg  

今年的母親節蛋糕完成~~

       所有材料全都備齊後,此時便是組裝時間,拿出轉檯與L形抹刀,一片蛋皮一層卡士達鮮奶油層層疊起,疊了20層後便大工告成,將其裝入蛋糕盒內,自信與滿足感油然而生.禮拜天切蛋糕來吃時,看著層層的橫切面,再看著媽媽頻頻稱讚好吃,極力推薦老爸試吃,而很少吃蛋糕的爸爸試吃過後,也很捧場的來了一塊,嗯~~真是開心!!

~~備註~~

1.千層蛋糕製作(請按此1)(請按此2)

這兩篇網誌上有十分詳盡的製作步驟,有興趣製作的,可以用力參考喔!

      

 

,

e00748z 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()