最佳午茶點心   2015.11.07

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馬德蓮~~

其中一款使用日本梅園的蜜漬橙皮和cointreau酒(橙酒),做成橙香馬德蓮

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外頭就是一個一個包裝起來販賣的~~ 

        是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕,來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西Liverdun。有關馬德蓮蛋糕的歷史起源,幫大家找了部落格格主的文章,裡面寫的很清楚,就不再贅述.2006歐洲日歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中,瑪德蓮蛋糕被選為代表法國的甜食。

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所有材料準備好~~

重點是使用發酵奶油和香草夾,這次是泡打粉配方,所以挑選無鋁泡打粉使用

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奶油煮至65度c~~

呂老師的書上說奶油不能煮沸

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這片烤模我有抹油灑粉,但後來證明可以省略這步驟~~

馬德蓮背後凸起的小山丘是這款蛋糕的特徵之一 

        馬德蓮外型十分討喜,正面為貝殼形狀,背面則會隆起一小塊山型的凸肚臍,由側面看很像是個小金元寶的形狀.製作方式十分簡單,今天使用的是『呂老師的甜點日記一書裡頭的配方.這次製作三種口味,分別是原味柑橘摩卡巧克力口味製作重點之一是無鹽奶油只需加熱到65C左右,再來則是所有材料攪拌完成,冷藏6小時,讓麵糊所有原料熟成,更細緻的融合在一起;口味替換的部分,橙香口味加了日本梅園的蜜漬橙皮和香橙酒,摩卡巧克力口味則是加了即溶咖啡粉和苦甜巧克力。

       貝殼烤模是否要抹油灑粉,我想就看個人買的烤模材質,而我因為不確定自己之前從日本帶回來的迷你馬德蓮烤模材質如何,於是一片抹油灑粉,另一片直接將麵糊擠入入爐烘烤,結果發現烘烤完後,兩片都十分輕易就可以的脫模,顯示這次我買的迷你馬德蓮烤模不沾性十分良好(開薰~~)。 

       個人認為屬於磅蛋糕的馬德蓮,意味著配方中無鹽奶油的比重很高,此時〝強力建議〞一定要使用《發酵奶油》,做出來的成品才會優,當然若是能將香草夾醬或香草粉改成真正的香草夾,鐵定可以讓做出來的點心更上一層樓。

 

~~備註~~

*馬德蓮蛋糕起源歷史(請按此)

由於這次製作的配方是參照呂老師書上,有興趣的請自己找出來看,智慧財產權很重要.想製作的,也可以參考這位格主的文章,裡頭寫的很清楚.

 

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