2014母親節快樂!  2014.05.09~10

2014.05.11  

今年的母親節蛋糕~~  

這是被我修補第二次的小失敗作品

       今年母親節蛋糕的口味很早就決定,為同事指定的巧克力蛋糕體+藍莓果醬鮮奶油+巧克力鮮奶油,蛋糕表面最後決定為鏡面淋醬.

        好吃提味的隱藏主角為櫻桃白蘭地酒,巧克力商品除了和咖啡或是香蕉很搭外,和櫻桃配在一起也超級好吃.所以這次的蛋糕我使用普艾瑪巧克力及GBC調溫巧克力、伊斯妮奶油、日清紫羅蘭低粉、無糖及防潮可可粉、總統牌鮮奶油、比利時福焙頂級果餡、法國貝麗果酒漬櫻桃,有沒有一整個高檔,特殊節日就是要好好寵愛一下自己。

2014.05.11  

提味用的櫻桃白蘭地~~

2014.05.11 2014.05.11 2014.05.11  

這次使用的高檔原料~~

       本次蛋糕體使用妃娟黃金可可戚風的配方,巧克力鮮奶油、櫻桃白蘭地鮮奶油、櫻桃酒糖液則使用潘楚岷老師的新書『經典之最風味甜點書』裡頭的配方,鏡面淋醬部分則是使用中國青年服務社吳娟寧老師的上課講義。

       星期五下午去做蛋糕,讀台藝大書畫系的姪女剛好在,利用我在製作前清洗器具及秤材料的時候,他也先去練習畫畫,之後等我備好料她很興沖沖的跟著我一起做巧克力蛋糕,這次蛋糕製作下來算是一路還蠻順的,唯一的小缺點是每個製作步驟都要進冰箱冷藏冰硬才可以做接下來的一個步驟,蛋糕變硬都要進冷凍1小時或是冷藏2小時,所以中間等待的時間還蠻久的,閒不下來的我則是利用蛋糕中間的等待時間去做家裡的大掃除,整個蛋糕做完我人也腰酸背痛.

2014.05.11

蛋糕片成3等分~~

一層夾櫻桃白蘭地+藍莓果餡,另一層夾巧克力鮮奶油+酒漬櫻桃

2014.05.11

待上面蛋糕冰硬後,淋上鏡面淋醬~~

2014.05.11  

裝盒~~

今年用的是三九行的蛋糕提盒,一整個優雅到不行

        原本以為今天會順利結束,不過當我將蛋糕帶回板橋時,這40分鐘的車程居然把我的蛋糕毀了一小部份,真是欲哭無淚,推測原因是我將蛋糕淋面及裝飾完後,接著整個蛋糕進冷凍想要將表面冰硬固定,冰約25分鐘後我試摸一下表面邊緣感覺已經硬了,所以將蛋糕裝進盒內提回來準備交貨給同事,不料在車程晃動的過程中,我的淋面只有表面硬但裡頭不夠硬,所以紛紛又開始流下來,嗚~~真的是要哭出來,不過與同事相約的時間快到,只能打起精神把握時間將蛋糕又進冷凍冰一下,再進行二次裝飾,最後當然還是將美美的蛋糕交給同事,希望她會喜歡這款蛋糕.

      在此,祝全天下的媽媽母親節快樂!

2014.05.11  

這是姪女練習大作,個人覺得真是超級美~~  

~~蛋糕體~~出自妃娟的黃金可可戚風(請按此)

~~蛋糕夾層內餡~~引自潘楚岷老師的新書『經典之最風味甜點書』 

櫻桃酒糖液

水250g / 細砂糖125g / 櫻桃酒20g

將水、細砂糖煮沸,待冷卻後再加入櫻桃酒即可,個人認為若一次製作3個8吋戚風蛋糕,酒糖液可做原配方1/2量

櫻桃白蘭地鮮奶油

動物性鮮奶油500g / 櫻桃酒15g / 吉利丁片3.5g / 熱水17.5g / 細砂糖35g    

吉利丁片先泡冰開水待軟化後加入櫻桃酒,隔熱水加熱溶化,待鮮奶油、細砂糖打發後,加入拌勻.此配方為3~4個夾層的量

巧克力鮮奶油

苦甜巧克力(可可50-62%)100g / 動物性鮮奶油300g

苦甜巧克力隔水融化,加入打發的動物性鮮奶油,此配方的量約做1~1.5個夾層

~~鏡面淋醬~~中國青年服務社吳娟寧老師的上課講義 

苦甜巧克力(切碎)125g / 細砂糖15g / 牛奶60g / 動物性鮮奶油60g / 水麥芽20g

所有材料入缸,隔水加熱拌融,待冷卻備用,使用鏡面淋醬一次要煮配方的兩倍量較好使用

 

 

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