第二天練習~~超簡單整形法  2014.04.06

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培根法國~~

整型方式只是簡單的將麵糰左右反方向折起即可

       Autolyse 自我分解法,就是讓麵粉和水進行水合作用,具體操作是讓麵粉+水揉勻,靜置15~30分,此時麵糰溫度要在16~18度c,在靜置時將乾酵母撒在麵糰表面,再用不沾布改在鋼盆上,好處在於蛋白質所產生的筋性時間吸收足夠的水分,及加速之後麵糰攪拌的時間.

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法國麵粉 / 星野酵母生種 / 法國老麵~~

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新鮮九層塔是請媽媽買的第二樣食材~~

       這次使用的是星野生種來製作歐式法國麵包,低糖乾酵母用星野生種加上0.3%的速發乾酵母取代,所以操作麵糰的方式變成法國粉+水+麥芽精先自我分解,並乾酵母撒在麵糰表面,靜置20分後,加入星野生種與法國老麵打至捲起階段,最後下鹽打至有薄膜,這個過程非常快,要小心別打過頭,此外由於麵糰攪打的時間減短,所以可避免麵粉氧化,讓麵粉的風味維持住,產生濃郁的麥香味.

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培根法國~~

      這次麵糰分成兩份,一份拌入新鮮的九層塔,一份拌入蔓越莓乾+耐烤巧克力,今天我要來用超簡單的整形法,九層塔包培根的法國麵包,就只是將它左右反折一圈,就放在帆布上進行後發,蔓越莓巧克力法國則是練習橄欖形及簡單滾圓.入爐前先將烤盤翻過來,烤盤底部先鋪上烤焙紙,將麵糰放在烤焙紙上頭,之後烤盤取出,只剩麵包連同烤焙紙一起入爐烘烤,220/220噴蒸氣3秒,烘烤15分,但家中的底火較高,我這次以220/210來烤,但底部還是較焦,下次得再降溫才行.

       我的連假麵包練習日就到此,下次見!     

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蔓越莓巧克力~~

找不到新的刀片可以替換,所以只能用鈍鈍的刀來劃花紋

           

 


 

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