連假第一天練習  2014.04.05

P1080976  

請媽媽幫我買的食材之一~~

       趁連假前,趕快星野酵母先起種,隔天再養法國老麵種,提早為連假的麵包練習日做準備.原本這次的練習定義為清冰箱之大作,哈...就是想要把之前東剩一些西剩一點的材料拿來用完就好,所以我只請媽媽幫我買兩樣食材,不料當我星期六下午準備出門到樹林作麵包時,我家門口賣菜的阿姨正要收攤,順手拿了一把蔥送我,說是要讓我做麵包.

       星期六下午4點到樹林,第一件事就是把等下要做的材料要退冰的先拿出來,要清洗的食材也先洗完等它乾,接著計算好等會要做的麵包數量與各材料的克數,一切準備好後,終於可以準備來打麵糰.這次白吐司使用的是野上師傅的配方,蔥花及燻雞麵包則是使用丙級考試裡頭橄欖型的麵包配方,蔥花麵包通常我是使用中種法,這次由於事先先起好法國老麵種,所以直接添加20%的老麵在配方裡頭.

P1080991  

燻雞柴魚吐司~~

與之前的雙魚座(麵包名稱)是同一個造型,只不過這次我內餡改成煙燻雞肉,麵包表面先刷蛋液再灑上柴魚片,出爐後再灑上海苔粉.

P1080984  

蔥花吐司~~

不在計畫中的麵包...謝謝阿姨送的蔥  

       這天除了來做麵包,其實還有一件重要的事情,拿就是跟同學jane討論下一次出國的旅遊計畫,但jane是在我做麵包做到一半時打電話來,因為兩人隔天的時間又搭不上,所以只能趁麵包要發酵或是要整形的空檔,很困苦的討論下一次的初步行程大綱,於是一下討論20分,我就請她暫停,等我15分,再一下討論20分,我又請她暫停20分,就這樣斷斷續續的終於達成初步的共識,也有下一次要討論前的功課要完成.

P1080992 

白胖的麵糰~~

基發60分,翻面再60分,此外中間發酵30分,後發70分,整個製作過程超級長,不過等待是值得的啦!!

P1080998  

好一陣子沒出現的三峰吐司~~

手感有些忘記,3座峰沒能一般高 

P1090019  

裝進美美的包裝袋,水~~

      晚上11點多,麵包完全出爐,我連忙將之前早已經準備好的地瓜丟進去烤箱裡頭,上次上課聽老師說這可是烤箱餘溫再利用的好方法之一喔,由於大烤箱的降溫慢,所以只要在麵包出爐後將地瓜放進去烤箱中,等到明天一早就有烤好的地瓜可以當早餐囉!呵呵,在期待中入睡~~

P1090021  

隔天一早果真有地瓜可以吃~~

好吃,但因為包在鋁箔紙中,雖然烤熟,卻有些濕,跟我想像中的烤地瓜不同

 

 

     

 

 

 

, , , , ,

e00748z 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()