自我練習~~白吐司 / 蔥花麵包 / 燻雞肉柴魚麵包(法國老麵+白神酵母) @ Ellen的生活雜記第二部

連假第一天練習 2014.04.05

請媽媽幫我買的食材之一~~

趁連假前,趕快星野酵母先起種,隔天再養法國老麵種,提早為連假的麵包練習日做準備.原本這次的練習定義為清冰箱之大作,哈...就是想要把之前東剩一些西剩一點的材料拿來用完就好,所以我只請媽媽幫我買兩樣食材,不料當我星期六下午準備出門到樹林作麵包時,我家門口賣菜的阿姨正要收攤,順手拿了一把蔥送我,說是要讓我做麵包.

星期六下午4點到樹林,第一件事就是把等下要做的材料要退冰的先拿出來,要清洗的食材也先洗完等它乾,接著計算好等會要做的麵包數量與各材料的克數,一切準備好後,終於可以準備來打麵糰.這次白吐司使用的是野上師傅的配方,蔥花及燻雞麵包則是使用丙級考試裡頭橄欖型的麵包配方,蔥花麵包通常我是使用中種法,這次由於事先先起好法國老麵種,所以直接添加20%的老麵在配方裡頭.

燻雞柴魚吐司~~

與之前的雙魚座(麵包名稱)是同一個造型,只不過這次我內餡改成煙燻雞肉,麵包表面先刷蛋液再灑上柴魚片,出爐後再灑上海苔粉.

蔥花吐司~~

不在計畫中的麵包...謝謝阿姨送的蔥

這天除了來做麵包,其實還有一件重要的事情,拿就是跟同學jane討論下一次出國的旅遊計畫,但jane是在我做麵包做到一半時打電話來,因為兩人隔天的時間又搭不上,所以只能趁麵包要發酵或是要整形的空檔,很困苦的討論下一次的初步行程大綱,於是一下討論20分,我就請她暫停,等我15分,再一下討論20分,我又請她暫停20分,就這樣斷斷續續的終於達成初步的共識,也有下一次要討論前的功課要完成.