還人情債及準備聚餐送禮  2014.01.04

2013.01.03  

同事送的洛神花蜜餞~~ 

       前一陣子同事到花蓮去,因為那時候我還蠻常用乾燥洛神花來泡茶喝,所以玩回來後就送我一盒洛神花蜜餞,我看了一下上頭的標識,寫著單吃或泡茶喝皆可,不過我找到一個麵包配方,是將洛神花蜜餞打入麵糰中,但一直沒時間做,也就這麼延宕下來.

       明天是研究所同學要聚會,大夥的行程表可是從7月就開始喬,半年後幾位好友終於可以湊在一塊聊是非.鑑於大家好不容易聚在一起,下次又不知是何時,於是決定做些伴手禮送去給她們.星期三1月1日起星野酵母生種,星期四晚上起法國老麵種,星期五下午就開始狂做麵包,這次預計要做3種,分別是玫瑰花吐司 / 雙魚座(鮪魚+柴魚片組合) / 洛神花樣麵包(使用洛神花蜜餞).

2013.01.03

很粉嫩的玫瑰花吐司麵糰~~

2013.01.03  

加入玫瑰花瓣的吐司成品~~

       前次做的玫瑰花吐司頗受好評,不過唯一的小缺點是玫瑰水和玫瑰花果醬的香味會隨著烘烤而變淡,最後的成品大部份會散發出白神酵母的香味,於是這次加買可食用的玫瑰花瓣,將花瓣丟入麵糰中一起攪拌,另外酵母改用星野,奶油部分捨棄奶香味較重的總統牌換成伊絲妮.

      打好的麵糰與上次秤錯水量相比,有好些,但相較於一般的吐司麵糰還是頗為濕黏,不過在桿捲麵糰時,玫瑰花從麵糰中透露出來,真的是很美,成品出爐後這次果然散發出濃濃的玫瑰花香,待涼後切成片狀,發覺吐司裡頭的玫瑰花瓣比我想像中還要多(輕秤的緣故),深怕友人們吃了起後會有種化身成林黛玉的錯覺,連忙挑一片看起來有超多花瓣的吐司來嚐嚐...哈,果然是我多心囉,另外由於這次將高粉/法國粉/先鋒特高筋依自己喜愛的比例去調整,配粉做出來的吐司軟中帶Q,好吃!

2013.01.03  

小妹送我的蜂蜜~~

裡頭居然還有蜂巢?!拿它來做麵包

2013.01.03   

擠上墨西哥餡的麵糰,要進爐了~~

      接下來是要還人情債的麵包,先做墨西哥餡再打麵糰,一切很順利的麵包做到最後,發覺我忘記將墨西哥餡拿出來退冰,所以它超級難硬,居然在擠的當中,還弄破好幾個塑膠袋,另外我怕洛神花蜜餞放在墨西哥餡上頭,烘烤時會太乾,所以只放一些些,導致表面色彩不夠豐富,有些可惜,還有發覺150g的麵糰在相同時間下,我做出來的成品比書中圖片還要巨大,樣子不太可愛,應該是整形手法有問題或是後發時間還要縮短一些,我想下次可以做小巧一點,看起來較精緻,還好試吃過後口感還不錯,星期一帶去給同事,希望她會喜歡這款甜麵包.

2013.01.03 2013.01.03  

很受歡迎的雙魚座麵包~~

       最後的這款鹹胖,在成品出爐後姪女馬上拿去吃,吃完後嚷著說要多留幾個給她,這款麵包體加入法國老麵種,做出來的成品較有咬勁,這也是我家吃鹹麵包時喜歡的口感,鮪魚、洋蔥、黑胡椒內餡再加上美乃滋、柴魚片、海苔粉的組合,聽完後有沒有肚子餓的感覺??

~~洛神花樣麵包~~配方出自100%天然蔬果麵包書,陳國勝著

麵糰:

高粉500g(改用80%的高粉及20%的全麥粉)

蜂蜜10g

細砂糖50g

鹽5g

奶粉10g

低糖酵母5g(改用白神酵母10g)

法國老麵100g(自己額外添加)

水300g(再加4%)

蜜漬洛神花100g

奶油50g

表面裝飾:

墨西哥餡:奶油100g

             糖粉100g

             全蛋100g

             低粉100g

蜜漬洛神花適量

製作步驟~~

1.墨西哥餡製作:採用糖油打發的方式

2.麵包體:粉 / 老麵 / 液體材料先下,拌成糰後下酵母,打至擴展階段下奶油,最後攪拌至完全擴展階段.

3.基本發酵:30翻面30分

   分割150g、滾圓

   中間發酵25分

   整形

   後發50分,表面擠墨西哥餡,灑上洛神花丁

4.200/170烤10分,150/150再烤8分

           

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