日埃聯姻  2013.12.08

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來自異國的兩種食材~~玫瑰水及玫瑰花醬

 

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玫瑰花吐司~~有沒有看起來就很好吃的感覺

       出國玩的樂趣或是小毛病之一就是會下意識的去收集或是購買烘焙相關的材料,有時是買器具,有時則是買烘焙原料,這次的作品就是我去埃及逛家樂福時買回來玫瑰水及去日本逛生活雜貨時順手帶回來的玫瑰花果醬,結合這兩款材料所做出來的.

       前一天先起好液種,隔天主麵糰則是添加白神酵母,這次使用內扣法來製作,不過偷懶沒將更改過的配方先騰在紙上頭,預計添加25%的液種下去,粉量先減去%數,不過水量卻忘記扣除,所以在打的時候發覺不對勁已經來不及,打麵糰的過程還真是心驚膽跳,增加刮鋼的次數及拉長攪打麵糰的時間,還有使用吸水量較高日本粉,雖然是慢了一些,結果還是被我打成團,真是太高興了,不過打出來的麵糰濕黏到不行,計算一下水量,居然有73%,所以操作上頭超像高水量的歐式麵糰,用掉不少高粉當做手粉,另外利用高溫直接貼爐底的烤法,不用烤盤且沒有調爐,這款吐司除了上色美之外,也沒有縮腰喔!

       被我誤打誤撞製作出來的成品意外的好吃,是款超軟的玫瑰吐司,家人隔天的早餐就吃完一整條.另一款麵包則是有段時間沒出現的蔥花麵包,使用73比的中種法製作,加上整形成橄欖形,使麵包體變成略Q有咬勁,上頭再鋪上鹹香的蔥花餡,這就是我們家永遠的最愛,很實吃的麵包,此外我這次改用岩鹽而非是一般精鹽,所以鹹味較回甘溫和,沒想到小小的一個材料做調整,麵包就能產生微妙的改變.另外,早上去買蔥時,賣菜的阿姨大方的拿蔥送我不算錢,嚷著只要拿做好的麵包過去給她吃就好,所以隔天馬上送5個蔥花麵包去感謝阿姨,希望她喜歡.

       當天原本還想做第三款麵包,但最近有親戚要借住家裡,所以就先告一段落,等會我要留些時間去整理房間,那大家就下次見.

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改用岩鹽來做麵包~~沒想到小小的一個材料,也能改變麵包的風味

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蔥花麵包和玫瑰花吐司~~

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