信心全失 2013.11.09

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淋餅~~

到後來總算做出美美的成品

       原本以為今天的三道題目很簡單,之前對於考試自認為應該沒多大的困難度,但今天的練習卻讓我自信心全失,原因就出在教室的設備上頭。

       這次的上課一次將水餃和抓餅的麵糰打好,接著是淋餅的麵糊拌好,預計的工作流程為水餃、淋餅、抓餅,原因是水餃使用麵粉當手粉,抓餅則要在桌面上先抹沙拉油,因為做好之後是麵粉較好清理,所以要先做水餃,再則水餃佔掉的器具空間較多,先做好桌面上可以有較多的空間可使用,另外淋餅煎時只需要用少許甚至無油來煎,抓餅則要熱鍋油煎,所以在做抓餅前,決定又插一項淋餅在前面。

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水餃~~

由於桿皮及分配內餡的時間太久,導致水餃皮周圍變乾,所以包出來的水餃上緣偏大,且有小小鋸齒狀,外表不夠美但是味道不錯,是丙檢的項目裡頭我個人最愛的一項.

課堂上煮好帶回家時,已經晚上11點鐘,剛好住三重的妹妹及就讀大學的姪女在家裡,就當作他們的宵夜,吃不完的他們打包帶走,拿回去給就讀高二的姪子吃

       水餃這項,只要養成在包之前皮和餡料都要秤總重,原則上『皮在300g,餡料在450g,以這比例下去包,作出來的30顆水餃絕對會過關,之前我們在做時會擔心每顆水餃的重量不足,或是擔心餡料到時會剩或是不夠,所以常會一次桿完30片水餃皮,之後再分好30個餡料,最後再包,不過這樣的一個缺點是桿好後的皮由於周圍太薄,容易乾掉不好包,但又怕水餃沒包好,之後下鍋煮會散開,所以密合的地方會特別大片,但現在只要加上做之前先秤皮和餡的總重,就可以很輕易的將30顆水餃分三次桿包完成。

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淋餅的製作過程~~

要微微的熱鍋,之後倒入麵糊再轉鍋

        淋餅這項在老師第一次教導時,由於我很輕易就完成,印象中它不難,我也從沒覺得它是問題,不過經過這次的複習,我完全改觀,原因出在我被分配到一個很爛的鍋子。淋餅在煎製時只需要在鍋子上頭抹一些油,微微熱鍋,接著將麵糊往中間舀入,轉鍋後使麵糊均勻分布到平底鍋上頭,到爐子上頭去用小火煎,煎到兩面沒有焦色,所調製出來的麵糊要煎出15張,但我分配到的鍋子在抹油時發現有生鏽的跡象,應該是上一次使用的同學在將鍋子洗好時沒烘乾導致,於是我還花了時間清洗了幾次,之後在煎第一次時淋餅就黏在鍋子上頭,我連忙跟老師求救,不料老師使用我的這把鍋子示範時,也黏了2~3張後才慢慢順利,之前失敗的幾張淋餅感覺就像是在為這把鍋子潤鍋一樣,雖然後來逐漸順利一片片的煎好,但…考試時我這樣會過關嗎???

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看起來就不好吃的抓餅~~

可見鬆弛的重要性

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抓餅要用這種瓦斯爐來煎,才能受熱均勻~~

 

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我被分配到的瓦斯爐~~

這種瓦斯爐調小火時,中間火會先不見,只剩四週的火,所以不適合煎抓餅

       最後是抓餅,在分麵糰時老師說我們抓餅的感覺不對,麵糰太硬,還問我們有沒有秤錯材料,我們一一回想所測的材料份量,發覺沒錯,但事實上麵糰就是太硬,明顯就是水料下的太少,後來回想起我們秤完水量後,再去秤下一個材料時,發覺秤怪怪的,應該是沒電,所以去換了一個秤,該不會就是這個原因吧???老師說考試時若是發覺抓餅麵糰太硬,就要自己添加水份,別忘記燙麵麵糰是<很濕黏>的感覺喔!由於對面的同學還沒做完,所以跟他借了一些麵糰來練習,但也由於下課時間快到了,沒時間讓盤成蚊香狀的抓餅有足夠時間鬆弛,所以麵糰一直回縮,無法桿到足夠的公分數,下平底鍋煎時除了鬆弛不夠無法拍出紋路外,居然又遇到另一個問題,教室的瓦斯爐有兩種形式,我剛好被分配到中間一個火旁邊4個小火,而非是家用兩個圓圈的形式,所以在煎抓餅時容易外圈熟但中間不熟。老師安慰我說別擔心,考試時全部都是兩圈火的瓦斯爐,所以不會有這種狀況發生。

       經過這次的練習,只有一個感覺就是累,往好處想,這堂課發生了分配到不好的瓦斯爐、很差的平底鍋、不太準的秤導致成品失敗,雖然讓我有些沮喪(事實是很沮喪…),但還好是在考前,所以我也大致上知道要如何應對,不然若是今天依舊很順利,考場上遇到這些狀況可能我就無法應變,嗯…不經一事不長一智(樂天派?!)。

 

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e00748z 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • nina123c
  • 加油喔~有考術科的考場最怕意外的狀況發生,所以只好把平常的練習當作磨練!
    就一定沒問題的~ ^^
  • 謝謝你的鼓勵,考試時只能平日練習,考時盡力發揮+臨機應變,我會加油的!!

    e00748z 於 2013/11/12 16:09 回覆

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