豬絞肉二變  2013.10.22

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豬肉餡餅~~

      星期天早上買了2斤(1200g)的豬絞肉,包了高麗菜豬肉水餃和泡菜水餃用掉540g絞肉,剩下460g的絞肉今天決定要來做豬肉餡餅.

      照著孟老師中式麵食一書的絞肉處理方式,將300g的絞肉加入1小匙的鹽,再加入4大匙的水來打水,不過今天因為要做餡餅,我特地使用大骨湯來打水,目的就是為了增加肉汁的風味.其餘的蔬菜洗好後,該切丁的切丁,切末的切末,處理完成後,絞肉先與調味料拌勻,之後再跟蔬菜拌好,內餡入冷藏備用.

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半燙麵麵糰~~

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豬肉餡餅內餡~~有加入些許蔬菜

     接著打餡餅的半燙麵麵糰,打至表面光滑後,室溫鬆弛20分以上,進行分割、滾圓,包之前桌上灑粉避免沾黏,先將麵糰桿成圓片狀,再包入35g的內餡,包好後平底鍋放2大匙的油,用小火將餡餅兩面煎成金黃色即可.

      與外面純肉餡不同的是,由於加入些許蔬菜,讓內餡融合了一些天然的甜味,我為了拍照而將餡餅試著切開,刀子才剛切下去,肉汁馬上流出來,看了真是讓人覺得惋惜...

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湯汁流滿沾板...可惜~~

~~備註~~

豬肉餡餅內餡(可做15份,每份約35g) ~~修改自孟老師中式麵食一書

豬絞肉300g

鹽1小匙

水4大匙(我改用豬大骨湯)

醬油1大匙

薑泥1/2小匙

白麻油2大匙

紅蘿蔔30g(切小丁,接近末的程度,若切成細條狀,最好先用滾水川燙過再加入內餡中)

高麗菜150g(用大白菜代替)

韭菜50g(用紅洋蔥代替)

蔥3根

 

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