為什麼還是倒數第二個回家?  2013.10.12

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發麵燒餅~~早餐很受歡迎的項目之一

       與同事說了,今天晚上我可能會遲到,因為早上還要去桃園上課,所以要請她一個人6點時先到教室去打麵糰.沒想到桃園的課提早近一小時結束,所以我到教室時約6:30分,是沒有遲到但早來的同學已經都開始攪打麵糰,老師也已經準備要開始上課.

      第一糰發麵燒餅麵糰打好,同事準備秤第二份麵糰的材料,我則在準備發麵燒餅的蔥花餡,之後等同事的材料備好,就馬上接著打第二份麵糰,過一會,在老師要開始準備好要示範操作時,我們兩人已將今天的二份麵糰都打好,蔥花餡的各項材料也分別切好、秤好,在一旁等著老師做示範,這次我們記得沒先將蔥花餡預先和勻,因為怕像上次一樣加了鹽的餡料會出水,等會包餡時會溼答答的不好包,此時我們的速度可算是班上數一數二的快喔!

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麵糰先整成長條圓柱狀,接著再壓扁~~

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使用桿麵棍將麵帶桿寬,之後鋪上蔥花餡~~

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分割成16份後,表面刷糖水,再灑白芝麻~~

      首先做發麵燒餅,麵糰室溫發酵30分後,使用大包酥的方式,將所有的麵糰桿成長長的麵帶,之後鋪上佔麵糰總重10%的蔥花餡,折成三折後底部捏緊,分割成16份,表面刷蛋汁或糖水皆可,最後鋪上白芝麻,室溫鬆弛20分鐘,進烤箱180/180或是200/180烤20~25分,成品需表面呈金黃色,底部不可烤焦.這發麵燒餅在家自己曾經玩過,所以一點都不困難,另外表面刷糖水較刷蛋液來的好吃,是一款很適合當早餐的品項.

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使用壓麵機,麵糰先壓出光滑面~~

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壓出長度與厚度~~約0.4cm~0.5cm厚

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先切約2cm寬度的長條狀~

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之後切成重3~5g的長方形,拿到手上用拇指按壓成貓耳朵狀~~

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這是另一個同學做的成品~~非常卷曲的貓耳朵

      接著則是作貓耳朵,它屬於冷水麵麵糰,由於配方中有蛋液,所以算雞蛋麵的一種.麵糰打好後鬆弛25~30分,之後進壓麵機延壓成光滑的麵帶,約0.4~0.5公分厚,再用刀子或滾輪刀先切成2cm寬的條狀,接著再切成重4+-1g左右的長條型,以拇指按壓推成薄片,呈現自然捲曲的貓耳朵狀,考試時要取一半水煮熟成,與另一半生的貓耳朵製品一起交出去審查.這道題若延壓的太厚不夠薄,補救方式第一是拿回去再延壓到理想的厚度,第二則是之後使用刀子或滾輪刀切成條狀時,寬度要縮短為1.5cm寬,如此較可切成之後需要的3~5g重的貓耳多.

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使用網篩做出如同魷魚狀的貓耳朵~~又有花樣又省力,推薦給大家

      先前提到在未開始動手操作時,我和同事打麵糰及備料的速度可謂超前,不過一旦老師開始示範時,又要拍照做紀錄,拍照好開始操作時,動作又慢,常常因為要秤重或是丈量公分數,想要盡量符合考試題意,導致速度漸漸落後,做完兩樣成品後又變成倒數第二位才離開教室...努力檢討中

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