自製好吃又好操作的芋頭餡  2013.9.18~19

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2013中秋節月餅~~ 

       今年的中秋連假位在超尷尬的位置,居然在連假的第一天就是中秋節,月餅最慢要在中午出爐讓媽媽拜拜,提前在假日做怕不夠新鮮,且自製的芋頭餡保存期限又短,所以只能在星期三傍晚開始狂加班,因為這個緣故,今年依舊不接單

       從2011年開始就自製芋頭餡,2013年第一件事仍舊從削芋頭皮開始,接著芋頭切塊、打開水頭讓流動的水沖去芋頭的澱粉質,接著將芋頭蒸熟並加入奶油/鹽/糖/奶粉/70g的白豆沙(避免爆餡)/動物性鮮奶油做成芋頭餡,最後入烤箱每3分鐘翻拌一次,拌到芋頭餡水分變少美味濃縮成較硬的餡料,放涼後冷藏至隔天以利操作,個人認為今年的芋頭餡較去年來的好操作,唯二的缺點是不耐放約3天左右就要吃完,其次是超容易爆餡,這次發覺只要烤超過15分就會爆,所以最好是採用高溫短時間烘烤的方式。

       整個製作芋頭餡的時間應該就花掉我3~4小時左右,中間我還偷懶省去一個步驟就是將芋頭餡過篩,為此芋頭蒸的特別透,連頭尾兩端的地方也鬆軟才開始操作,今年的芋頭餡雖然看的到塊狀,但吃起來卻不會有硬硬的感覺。據說成品帶回去3歲的小姪女自己一個人就吃掉1.5個芋頭酥,所以...芋頭內餡好吃的程度就不用我再多做說明了。

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削芋頭~~準備開始做芋頭餡

2013中秋月餅

芋頭調味~~

芋頭蒸好入缸,加入各式材料做成芋頭餡

2013中秋月餅  

芋頭餡入烤箱將水分烤乾,美味濃縮~~

2013中秋月餅  

每3分鐘要拿出來翻拌一次(由下往上翻),讓表面及底部受熱均勻,以免底部烤焦~~

2013中秋月餅  

翻拌到芋頭餡附著於刀上不易掉落即可,接著入冷藏一晚,方便隔天操作~~

       與往年不同的是今年加作綠豆凸這項產品,但很奇怪的是在做最後的桿開包餡時,皮卻超容易黏在桌上,要拿起時很容易導致外皮破酥,不知是否是綠豆凸二次桿捲後的等待時間太長,導致綠豆凸鬆弛太久皮變硬的關係?因為我是交叉做芋頭酥和綠豆凸,綠豆凸二次桿捲完我就接著包30個芋頭餡,之後又等芋頭酥出爐完後才開始接著要包綠豆凸,總之烤出爐的成品外觀超醜,讓我有股要將它丟入垃圾桶眼不見為淨的衝動,但入口後感覺不錯吃,所以到最後勉強將它保留下來

2013中秋月餅  

今年產品6入裝~~

烏豆沙 / 抹茶紅豆 / 芋頭酥 / 綠豆凸

       星期三傍晚開始做芋頭餡,接著做42個蛋黃酥,21個包烏豆沙,21個抹茶紅豆,做到半夜2點,隔天一早8點30分開始接著30個芋頭酥和15個綠豆凸,總算趕在中午陸續出爐,讓媽媽拜拜及讓爸爸拿去做公關送人。

       月餅全數出爐,忙碌先暫告一段落,要祝福大家2013中秋節快樂,盡情享受4天連假!!  

 

      

 

 

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