郁芬老師家~~彩繪幸福餅乾及翻糖杯子蛋糕（基礎班） @ Ellen的生活雜記第二部

卡到位了 2013.05.19

今天上課的作品～～

這堂課超級熱門,好不容易終於卡到位的我,可是滿懷期待的準備去上課.一早7點30分起床,8點出門,差8分到9點準時進教室,教室內可是坐滿了人,只剩門邊的2個座位.

今天的講師小比老師是Biman婚禮糕點小物的主廚,上了部落格去看老師的作品,只能用精緻來形容,宛如藝術品的作品一定會讓拿到的人捨不得拆開來吃.

上課作品近照～～

基礎班的上課從講解蛋白糖霜的打法開始,老師說她個人習慣使用惠爾通（wilton）蛋白粉,我們要使用義大利蛋白霜也可以,不過由於餅乾製作好只以50度c來烘烤至表面乾燥,無法達到殺菌的效果,所以不建議直接使用新鮮蛋白來製作,另外若是使用義大利蛋白霜最好自己另外添加香草精,以免只聞到蛋白生生的味道.

以蛋白粉+糖粉+水製作出來的蛋白糖霜由於老師顧慮到大家都是生手,所以調得較一般來的軟,老師稱微軟性糖霜,接著老師先添加色膏調出喜愛的顏色,接著再逐漸添加水,將軟性糖霜調成流動糖霜,如何知道已經調出合用的流動糖霜？以湯匙在流動糖霜中間劃一條線,糖霜在7～10秒內變平,即可使用.另外軟性糖霜打好包好,可放進冰箱冷藏2個星期,要用前再次打發即可.

老師還有示範如何自製彩糖～～

彩繪餅乾先用軟性糖霜勾勒邊框,要黏彩糖也是這時一起,之後才是用流動糖霜填入中間,第一次先將底圖畫好，以50度c烘烤1小時或是室溫放置隔天,接著在用軟性糖霜再次做裝飾,在等待餅乾烘烤的1小時中,老師接著示範2款杯子蛋糕的裝飾手法,一個是格子紋路,一個是簡易玫瑰花的製作...其實中間郁芬老師有示範餅乾的打法,但如同郁芬老師所說,以之前開課的經驗,應該有百分之95以上的同學此時仍舊埋頭苦幹,努力的在畫餅乾或是在裝飾杯子蛋糕,實在是無暇過去老師那瞄上一眼.