Ellen的生活雜記第二部

母親節快樂  2013.05.11

今年起士蛋糕的主要材料~~

炭燒香味的咖啡豆~~

      原本今年打算做覆盆子口味的幕斯蛋糕,但日前隨口問了一下母親大人及妹妹,今年的母親節想吃什麼口味的蛋糕,結果母親大人沒意見,妹妹說想吃起士蛋糕,所以就這麼拍板定案2013年的母親節蛋糕.

      星期五晚上跑去烘焙咖啡豆的專賣店去買咖啡豆,原本想選藍山口味的豆子,結果老闆說一磅2000元,聽到這個金額我頓時愣住了,所以在詢問價格及比較各種香味之下,我選擇炭燒香味的豆子來試試.

忘記拍最主要的步驟,那就只能用文字寫下來,大家繼續往下看~~

      這款蛋糕名字是『白』炭燒起士蛋糕,因為只想取其咖啡的香味但卻不要咖啡的顏色,所以起士蛋糕外表仍舊是白色,但聞起來及入口卻能嚐出咖啡的香味,祕訣就是要將鮮奶油和咖啡豆煮滾,之後蓋上蓋子悶1.5~2小時.

      起士蛋糕用冷水烤,160/170烤60分鐘,趁蛋糕在烤箱中時,我開始做清洗器具及打掃的動作,之後再用100/100燜30分鐘時,由於我這次選擇用大烤箱烤,而大烤的保溫性夠好,所以後頭的30分鐘我只是將烤箱關火,便繼續做打掃家中環境的動作,沒想到...就是後頭這30分鐘,我沒去看蛋糕的狀態,結果烤箱內溫度太高,我的蛋糕表面都出現裂紋,看到這個慘狀,還真是欲哭無淚.

      表面有裂紋的蛋糕,若要上頭填滿藍苺或紅苺派餡做裝飾這是好聽一點的話,講真的就是要來遮醜,這也是可以,但因為又怕搶走咖啡的味道(人家我可是買很好的咖啡豆來做這款蛋糕),所以最後還是選擇只在表面塗上鏡面果膠,樸實...或是真實的呈現它原有的面貌及風味.2013年的母親節蛋糕就請多包涵啦.

2013年母親節蛋糕~~白炭燒起士蛋糕

       起士蛋糕1.5小時烤好,待涼後要進冷藏2小時以上才能脫模,我趁著這個時間,除了將浴室打掃刷洗的亮晶晶外,又將家中的冰箱擦拭清理了一遍,順便清點一下冰箱內的材料,列了一張單子貼在冰箱上頭...打掃這件事一做起來還真是沒完沒了,應該說是欲罷不能嗎??清理了一邊,就會對另一處不滿意,有時間就會將所有的環境清理至順眼為止...母親節前夕的這天,我還做了真多事情,當然好處是絕對有的,晚上量體重時,可是對體重計上頭的數字傻笑良久.

~~白藍山起士蛋糕~~引自中國青年服務社吳娟寧老師上課講義

配方量為8吋圓模*1

A藍山豆30g(改用炭燒咖啡豆)

  動物性鮮奶油200g

B消化餅乾150g(直接使用奇福餅乾屑)

  奶油75克

C奶油起士500g

  奶油50g

  蛋黃4個

  細砂糖20g

  蛋白4個

  細砂糖80g

  檸檬汁7.5cc

製作步驟:

1.A料 : 動物性鮮奶油煮到快滾,下咖啡豆煮到大滾,熄火蓋上鍋蓋燜1.5小時

2.B料: 將餅乾敲碎加上溶化的奶油拌勻,鋪到烤模底部,並使用湯匙用力將其壓平,進冷凍冰硬備用

3.C料 :

  * 鋼盆一:將起士+奶油用電動打蛋器打鬆,先細砂糖,之後加入蛋黃,最後下A料拌勻

  *鋼盆二:將蛋白打至9分發

  *取1/3打發的蛋白+起士糊稍拌,之後再倒回蛋白糊,將兩者拌勻後倒入鋪有餅乾底的烤模中

隔冷水烤,160/170烤1小時,100/100燜30分鐘(烤箱溫度請視家中實際狀況微調)