Ellen的生活雜記第二部

大豐收~~    2013.04.07

魯邦種麵包~~

右邊的是曾創下一天300定單的銷售記錄,但是或許老師是顧慮到同學家中沒帆布或是藤籃的關係,所以直接在烤盤上發酵,導致做出的成品個人覺得不夠美(挺).

左邊的則是老師某次比賽的配方,不是正統歐包的口感,但卻很是符合台灣人喜愛的一款養生麵包.

       對於住在板橋的我總覺得桃園離我家有段距離,之前友人住樹林但每逢假日都去桃園上瑜珈課,這期間長達有2年的時間,我都十分佩服她.

       這次的連假,原本報名周日要去上麵包課,但適逢老師臨時有事,所以將課程取消,空出時間的我查看了一下烘焙材料行的課程表,發覺在桃園的全國食材廣場星期天剛好也有一堂全天的課程,猶豫了一下,不過還是打了通電話去報名上課.

      會被這堂課吸引最主要是因為這堂課的課程是麵包+西點+蛋糕混搭,內容很豐富,前一天上網google一下路程,發覺從板橋火車站到桃園搭區間車約32分鐘,從桃園火車站搭車到上課地點約11分鐘路程,每15分鐘一班公車,算了一下通勤時間,大約單程會在1.5小時以內,是我還能接受的時間,今天實際走過一次,也覺得還ok,偷偷告訴大家一個小祕密,坐在我旁邊的同學恰巧也是從外縣市來,聊天當中發覺家住新莊的她居然還算常來這邊上課呢!

      首先介紹今天兩款麵包,最大的特色是使用魯邦種,一款是直接添加魯邦種進去,以直接法製成,另外一款則是將魯邦種加入液種當中,常溫發酵40分,在攪打主麵糰時則又再添加魯邦種進去,所以今天課程不但是示範如何製作麵包,另外的重點就是教導大家如何起魯邦種與續種,老師第一天使用裸麥粉來起種,之後的2到3天以法國粉來起種,在27度C及75%的溼度下連養4天後即可使用,之後每10天需餵養一次.還有老師叮嚀因為這麵包是設定當伴手禮用,所以麵糰攪打的程度要較一般來的再足一些,筋性是完全擴展再打過頭一點,這樣可以讓麵包在常溫下約4天依舊柔軟好吃.

洋梨塔~~

連裡頭的洋梨餡中的洋梨果泥都是現場現打,另外塔上頭那片亮亮的杏桃鏡面果膠則是杏桃果膠+水煮滾後再裝飾上去的.

西點蛋糕~~

右邊是法式傳統核桃酥派,老師說派最好的品嘗時機是成品出爐後的4個小時內要食用完畢,所以下午老師只要想到就不時催促大家要趕快吃完,不過還是有不少人不為所動,因為想要將它帶回家和家人一起分享啊!

左邊是法式傳統巧克力蛋糕,其實就是布朗尼蛋糕,不過採取水浴法來蒸烤蛋糕,較一般的布朗尼多了一分濕潤感.

      接下來的兩款是西點類的派及塔,兩者有何不同?派有層次感,成品最好在出爐後4小時內食用完畢,塔則口感吃起來較像餅乾,這兩款點心的工程浩大,老師及師母花了超多時間在製作這兩款,因而原本4點的課程居然延遲到6點15分才下課.派是熟皮生餡,這意味著塔皮要先180/180先烤20分,讓塔的底部呈現淡淡的金黃色,之後將烤好的塔皮填入杏仁餡、冷凍覆盆子、烤過的核桃、蛋糊醬及生胡桃,以180/180再烤15分；而塔是生皮生餡裡頭依序填入蛋糕屑(使用拜拜蛋糕將其過篩成蛋糕屑)、洋梨餡、糖漬洋梨片,以180/180烘烤23分後,待涼後表面再塗上杏桃鏡面果膠.

泡芙蛋糕捲~~

今天最受大家歡迎的一款,瑞士蓮巧克力奶油餡...這個名稱超長的內餡非常好吃,不但可以夾蛋糕,配上麵包相信一樣好吃!

      最後兩款則是蛋糕,一個是泡芙蛋糕捲,另一個是法式傳統巧克力蛋糕,泡芙蛋糕捲顧名思義先從製作泡芙皮開始,接著使用瑞士蓮白巧克力製做蛋糕體,最後裹上新鮮草莓和一樣是瑞士蓮白巧克力製作的奶油餡,在教室內我有聽到許多同學都說內餡很好吃,帶回家後我的家人也很喜歡,我想這款應該是最受同學歡迎的一品.法式傳統巧克力蛋糕老師使用可可粉、黑碳可可粉和瑞士蓮70%苦甜巧克力來製作,利用全蛋打法來製作,小訣竅之一是全蛋液要加熱到38度C,打發性較佳,再來則是打發至手指頭沾麵糊,尾端的麵糊6秒不滴落才算打發完全,最後是採取水浴法來蒸烤蛋糕.

      今天這堂課真的是物超所值,因為老師的4款蛋糕西點做工都十分繁複,且老師將其設定為伴手禮系列,所以派、塔、法式傳統巧克力蛋糕都是使用直徑7公分高2.5公分的直角圓形模,光光要將塔皮、派皮、蛋糕麵糊一個個入模就耗費許多時間,不過老師還是堅持要做裝飾給同學看及拍成美美的成品照,真的只能說老師辛苦囉!