2012年彩繪餅乾教學 @ Ellen的生活雜記第二部

耶誕節到來～～ 2012.12.20

學生作品~~

去年的耶誕節前夕,玩的是調色巧克力,今年輪回彩繪餅乾.這次上課人數是歷年來最龐大的,師生及家長共計21位.

事前備料從上星期開始,先去104烘焙網加購wilton的聖誕節餅乾模型,接著去採買製作餅乾、糖霜的材料及各式可食用的糖片及銀珠,另外還加上可愛的包裝袋及上課會用到的抹布、紙盤、消毒用酒精等雜物,幣值果真很薄,才採買了這些2張千元大鈔就不見了.

這星期一開始烘烤造型餅乾,見到書上說『在餅乾麵糰中間若先次幾個洞再去烤,可避免餅乾有突起不平的狀況』,打第一份麵糰時,很有實驗精神的我將麵糰一半刺洞一半不刺洞,但烤出爐時發覺無論是刺不刺洞,餅乾都沒有突起的狀況啊??反而是餅乾有刺洞,烤出爐時成品有礙眼的感覺,有些完美主義的我於是在星期三又重新打了2份麵糰,做完近60片的造型餅乾,呵呵,成品一字排開來,頗為壯觀.

接著便是打3份的糖霜,每份為30g義大利蛋白粉霜+450g糖粉+4.5~5大匙的溫水,以慢速打7~10分鐘即可完成,有小攪拌鋼就是省力,之前利用電動打蛋器時,2倍以上的時間,拌的氣喘吁吁還不一定能將三種材料混合均勻.糖霜打好後,測試一下軟硬度,若裝入擠花袋中可以畫的出線條,或是說糖霜線條不會攤在餅乾上頭,這就表示軟硬度是OK了,再來就是進行硬體及流體糖霜的調色及分裝工作,單調卻需耗費冗長的工時,可是會隨著各式彩色糖霜的出現而感覺有代價.

學生作品~~

父女倆的共同創作~~

日前坊間出了一本《小本廚房的手繪幸福餅乾 (附贈30分鐘超實用DVD)》,我利用教課前先讓學生老師家長先看了一下彩繪餅乾的影片,接著趁大家有基本概念後再加上現場示範、講解與叮嚀,很快的就進入個人創作部份.這次的老師很用心的請小朋友先在家構圖,很認真的小朋友們拿著自己的創作圖案依樣畫在餅乾上頭,雖說剛開始常會有人喊著老師或是有哀嚎聲出現,但隨著時間流逝,大家越畫越有概念,甚至有些小技巧我還沒說出來,他們已經自己著墨出來了.

期間聽到一個小朋友說她自己覺得這次做的比巧克力的課程還好喔,當然還有一些小朋友秉持的節儉的精神,一一將作品上頭溢出來的糖霜都吃乾淨,甚至還去別的同學那將他們作品上溢出來的糖霜也幫忙吃完,此外也有些小朋友在灑糖片時,一不小心就將自己的作品表面滿滿覆蓋一層上去,導致完全看不到原本畫好的圖案,當中最特別的是來參與的3位家長他們作品的風格跟他們的兒子女兒幾乎一模一樣,只能說果真是一家人啊!