最近與重奶油蛋糕真是有緣  2012.11.20

2012/11/20  

日式千層蛋糕~~

奶油蛋糕體有著超級重的奶香味,剛烤出爐時我們都大喊著不是雞蛋糕的味道嗎??放隔天或者冰過後風味又不太相同,雖然跟期望中的千層蛋糕不同,但卻也不錯吃喔!

       衝著千層蛋糕去報名這堂課,不料居然連另一種成品都是奶油蛋糕的配方,哈~~最近跟奶油蛋糕真是有緣.

      奶油蛋糕的製作方式不外乎是粉油拌和或是糖油打發,但這千層的打法及烤法都較複雜,所以特別來介紹一下這款蛋糕.它的配方1000g的奶油要吃進1800g的蛋黃,所以需添加些許量的sp乳化劑來幫助乳化,打法部份第一:將蛋黃+糖粉打至全發,第二:把蛋黃糊倒出來,將奶油+糖粉也打發成乳白色,第三:蛋黃糊分次倒進打發的奶油中,每倒進去一次就要開高速使蛋黃糊吃進奶油中,若室溫太高或是摸一下鋼底,發覺有熱度,就要在鋼外頭加冰塊水繼續攪打,第四:蛋黃糊倒到剩一半時,要看一下鋼盆內奶油及蛋黃的融合度,若麵糊開始變花變糊,此時便是sp乳化劑加入的時機,第五則是將剩下一半的蛋黃糊繼續分次加入攪拌完畢。

      至於烤法部份,第一層為0.5公分的麵糊,第2~4層為0.3公分的麵糊,只有最底層及最上層先烤3分調爐再烤5分外,其餘的中間層都是先烤3分調爐再烤3分,由於怕烤溫太低重複多次烘烤後最底層會焦黑,所以上火220~250,下火不開溫度,倘若家中的烤箱底火太強,老師建議那就要隔冰塊去烘烤這個蛋糕,意即烤千層蛋糕的烤盤下面還要放一個有冰塊的烤盤,兩者一起進去烤.

      以上提供給對做千層蛋糕有興趣的喜烘友做參考.

2012/11/20  

奶油起士玉米鹹蛋糕~~

使用的是新鮮玉米,而非是玉米罐頭,另外這次上課是使用奶油起士,若要改成高融點的起士也ok喔!

 

 

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Ellen的生活雜記第二部

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