Ellen的生活雜記第二部

奶油蛋糕  2012.11.07

成品~~

使用煙燻的桂圓肉,雖然是奶油類的配方,但吃起來卻滿濕潤,此外巧克力豆是使用舊金山名產Ghirardelli 的苦甜巧克力,濃郁但卻不膩口.

      又是早晚溫差大的氣候,每當這時的下午總是會想來杯熱茶及吃吃小點心,翻了翻冰箱,發覺之前友人所送南部的煙燻桂圓龍眼乾還剩半盒,想說就來做做近年來很風行的桂圓蛋糕吧.

      前一晚將龍眼乾剪成小塊,並浸泡在養樂多中,等著隔天使用.這次是用『周老師的美食教室』裡頭所分享的配方,老師所使用的是低奶油量的配方,此種杯子蛋糕由於表面在烤焙時水分散發,所以會較乾,且由於表面通常不加霜飾,所以入口時會給人比較乾的印象,但其實除了表面外,其實整個蛋糕體內部是油潤的,而要改善入口第一印象的方式只需要多做一個步驟就可以輕易解決,那就是使用毛刷在蛋糕表面塗上薄薄的一層蜂蜜或是黑糖蜜就ok囉!

      晚上上蝶古巴特課程,特別拿去給同學們品嚐,希望他們能喜歡這次的成品.

~~桂圓小蛋糕~~12杯引自部落格『周老師的美食教室』

桂圓 150g(我使用100g的桂圓乾+1/3瓶養樂多,浸泡一晚)

黑糖 100g(過篩)

軟化奶油  150g

鹽  1/4t

蛋  3顆

低粉  180g(過篩)

泡打粉 1t

牛奶 90g

核桃適量

蜂蜜及黑糖蜜適量(刷表面用)

製作方法見周老師部落格(按這)...

ps.與周老師通信請教糖油打發的一些小疑問,現在分享出來給格友知道,大家做個參考

問題:

製作桂圓蛋糕時,採取步驟為奶油+糖+蛋+牛奶+低粉+龍眼乾與奶油+糖+蛋+龍眼乾+低粉+牛奶,請問會對成品造成什麼影響或是說兩者有何差別??

老師回答:

其實都可以。
這種糖油拌合法做的麵糊類蛋糕，在糖油蛋打發後，牛奶和麵粉最好是交錯加入，以免麵糊呈現階段性的太乾太稀。
不過如果量不多，就先把一種加完再加另一種也可以。
先加牛奶的缺點是看起來好像油水分離，先加麵粉的缺點是攪拌太過容易出筋，
不過只要盡快把另一種材料加入，讓麵糊的乾溼度恢復平衡即可。