Ellen的生活雜記第二部

清冰箱之作~  2012.09.01

本次作品~~

後頭是北海道吐司,前右是俄羅斯乾果,前左是蔥花麵包.

忍不住要讚美一下大烤箱的均勻烤溫,把北海道鮮奶吐司烤的顏色超級美麗,相較於小烤箱烤出來的蔥花麵包顏色,真的是天差地遠ㄚ.

      跑出去玩一個多月,所以算一算也隔了應該快2個月才開爐,那麼動手做的第一件事當然是檢查冰箱裡頭所有的材料,看是否有快超過保存期限的東西,看了一下還有總統牌動物性鮮奶油及一些堅果沒用完,翻了翻食譜盤算一下看明天到底要做什麼東西,再動手養了一些波蘭種當老麵備用,好了,今天的準備工作就先告一段落.

      北海道牛奶吐司是我個人頗愛的一個配方,相信也是每個曾做過的人都會愛上的一款---只單純使用牛奶+鮮奶油就可做出奶香味十足的成品,完全不添加任何的香精,可以說是款天然的絕品麵包,再次感謝妃娟老師的大方分享(食譜連結請按此),另外我將北海道牛奶吐司的麵糰分出一部份來做這次的蔥花麵包,讓蔥花麵包的口感更提升一層...說到此,忍不住要感嘆一下,由於颱風的肆虐,蔥價還是沒有平穩,之前平日買10元的蔥是2~3小隻綁在一起,今天我去買2小隻的蔥,約100g左右,居然要價40元,好貴喔~~

      另一個清冰箱材料集大成之作是俄羅斯乾果麵包,這麵包的配方是出自王傳人老師的書,只不過老師使用核桃 / 腰果 / 杏仁粒 / 榛果,而我則改成杏仁角 / 杏仁片 / 杏仁粒來做搭配使用,麵包的3辨的整型方法異於之前學的,這也是我第一次嘗試.成品的樣貌與書中的照片不同,想來是擠墨西哥液的手法要加強,推測應該是擠墨西哥液時,彎曲的弧度太大不夠密集或是擠的量太多,導致墨西哥液大部份流到烤盤上頭.

入爐烘烤~~

麵包上頭先刷蛋白,再放上杏仁粒及杏仁片,之後擠上黃金墨西哥液,即可入爐烘烤. 

       這次的兩個麵糰中北海道鮮奶吐司的配方中只需要用到蛋白,而俄羅斯桿果麵包上頭的黃金墨西哥液則需要到蛋黃,且入爐前麵包的表面還需要刷上蛋白,所以這兩者交互搭配下來,材料不會有剩,呵呵...我可是有用心挑選搭配過喔!

~~俄羅斯乾果~~出自『唯我獨賣麵包大全』一書

A 高筋麵粉700g

   黑麥粉300g(以聯華全粒粉代替)

   細砂糖140g

   鹽15g

B 全蛋100g

   冰水560g

   波蘭種150g(自行添加) 

C 新鮮酵母35g(改用速發乾酵母12g)

D 奶油80g

E 1/16碎核桃100g(改用杏仁角)

   葡萄乾100g(泡水)

F餡料及裝飾

蛋白、腰果、榛果、杏仁粒、黃金墨西哥醬

(只用蛋白、杏仁力、杏仁片、黃金墨西哥液)

基本發酵40分

分割40g/一糰

中間發酵20分

最後發酵45分

180/200烤18分