Ellen的生活雜記第二部

2011年最後一堂課  2011.12.30

洛神花綜合糕是軟糖,屬於南棗核桃糕的一種

       使用洛神花蜜餞所製作的綜合糕屬於南棗核桃糕的一種,是軟的糖果,由於添加酸性物質(就是洛神花蜜餞),所以糖果易回軟,製作時要將糖果的溫度煮高一些,它在包裝後的2~3天就會回軟,包裝後7天吃的軟硬度最剛好.老師說製作糕類的東西要注意的是一定要將糖果煮到所需要的硬度時才可以加橄欖油,一但下油之後就無法調整糖果的軟硬度,所以沒下油之前,煮的太乾太硬,可以添加一些水續煮調整軟度,若煮的不夠硬,只要持續攪拌讓汁液收乾一些即可.

港式蘿蔔糕~~

       由於老師希望大家在材料取得方便的前提下,便教導我們使用再來米粉來做蘿蔔糕,這次教的是港式口味,整個配方只有白蘿蔔 / 再來米粉 / 水的比例不變外,其餘調味料的克數可視各家口味調整,配料部份分開炒入味,接著拌炒白蘿蔔絲,待白蘿蔔絲炒至半軟開始調味,炒到蘿蔔熟了甚至變成透明,再倒入配料拌一下,就將全部材料倒入再來米漿中,拌勻後入模且放入蒸籠蒸30分鐘.要注意的一點是台式蘿蔔糕在蒸籠的水蒸氣上來才開始計算蒸蘿蔔糕的時間,港式則是一蓋上蒸籠蓋子就開始計算時間喔!