皇后烘焙上課~~白神紅蘿蔔棒 / 白神法國起司餅

    之前上課老師就預告過他個人覺得紅蘿蔔棒頗好吃,我聽到名稱的直覺反應,以為成品的口感會較類似餅乾,沒想到又是出乎我意料之外,它可是很軟很Q的彈牙口感.利用法國粉及高粉製作,配上現攪打的紅蘿蔔泥,另外配方中還加入蜂蜜,除了有保溼的作用外,還可蓋住紅蘿蔔的青草味.分割成200克一個,整形成長柱狀,進爐前刷全蛋液或是進爐前及出爐後各刷上ㄧ遍橄欖油都可以,200/180烤15~18分.

白神紅蘿蔔棒~~
ㄧ看見它出爐,就有一股衝動,想用手指頭將它按扁,想試試它是否如眼睛所見那麼軟.
PS.又忘了拍橫切面,它一切開來可是美麗的金黃色,雖然吃起來還是有一咪咪的紅蘿蔔味,但口感可是超優的啦!

    至於白神法國起司餅,也是利用法國粉及高粉製作,但由於配方的水分較多所以採『自體水合法』,意即先將水、粉及麥芽精慢速拌成糰,停機15分鐘後再繼續攪打麵糰,之後下酵母及魯邦種,最後加入鹽,打至擴展階段.

    這份講義中最特別的是加了《魯邦種》的麵糰,若家中沒有魯邦種---它可是要先培養14天才能使用,則整份麵糰攪打完成後發酵3小時再來使用即可,雖然風味會不同,可是口感上的差別ㄧ般人是吃不太出來,除非有兩種讓你現場比較.分割每個100克重,先包入高融點起司,再桿成薄片狀,最後發酵60分,噴蒸氣,以230/220烤15~18分.

白神法國起司餅~~
在桿成薄片狀時,不要ㄧ次就用力往前或往後推,這樣容易把包在麵糰裡面的高融點起司推擠出來.
PS.凡是在麵糰中加入天然酵母或是魯邦種,麵包烤出來,其表面都會有白色ㄧ點一點的小氣泡,下次去麵包店買麵包,可以仔細觀察一下.

   下次上課可是6月份的事情了,那我們就6月見!

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Ellen的生活雜記第二部

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