新烤箱試用---戚風蛋糕

     學做西點的人都知道,一台新烤箱來,最要緊的是要跟新烤箱培養感情,也就是要抓烤箱的基本溫度.那如何抓烤箱的基本溫度呢?簡單來說,就是做戚風蛋糕來抓新烤箱的烤溫,只要8吋戚風蛋糕能在50分鐘烤熟,那個溫度就是這臺烤箱的基本溫度.

    今天一間房子內有4位女人在嘰嘰喳喳的,好不熱鬧.4個人不用說一定有我(廢話),接下來是我烘培班的好友麗秋,接下來是常跟我一起旅行的好友沅芝的姊姊明珠,及明珠的朋友...忘了她叫什麼名字了?

    我是要去抓新烤箱的烤溫,麗秋是要試台式及日式的烤模烤出來的蛋糕有何不同,明珠和她朋友是要來跟我們一起玩蛋糕.所以今天一連做了3個戚風蛋糕來抓烤溫,順便比較台式布丁模及日式戚風蛋糕模所做出來的蛋糕究竟有多大的差別.

第一個蛋糕:咖啡戚風蛋糕

使用台式8寸布丁模
爐溫160/140後來改成150/150,不過一看成品,上面結皮太厚,下面還OK.

第二個蛋糕:玫瑰花果醬戚風

使用台式6吋布丁模
以2T的玫瑰花瓣醬+3T的水來取代奶水,烤出來的蛋糕呈現微微粉紅色,聞起來也有淡淡的玫瑰花香.一切開來,蛋糕中淡淡的粉紅色,那可是玫瑰花瓣.
這次使用150/150來烤,底部OK,但上層烤到50分時還是有點濕.

第三個蛋糕:咖啡戚風

日式6吋戚風蛋糕模
比起一般台式布丁模,高度約高了2~3公分,所以烤起來組織更細緻,口感更鬆軟.
麗秋本來還在猶豫要不要去買日式戚風蛋糕模,因為價格較高,但是今天的成品一出來,立刻決定要去買了.
160/150,後來再降為150/150,不過表面還是有點厚.

     今天連烤3個蛋糕,已經確定下火是150度,上火則要繼續抓.而明珠和她的朋友一連看了三個蛋糕,也讓她們動手操作...除了最後蛋白糊和蛋黃糊要混合均勻的那邊,還是由我們來...希望她們有基本概念.而明珠也十分有行動力,跟我先借了器具回家練習,而我也陪她先到烘焙材料店去買了一些基本的材料,希望她能在家製作成功.

    我們下次的課會上兩種,一個是蔥油餅,因為明珠家的蔥收成了,另一個會視她們的練習成果而定,看是再上一次8吋戚風蛋糕,還是可進階做瑞士捲.


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Ellen的生活雜記第二部

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