信義社大中式點心課--沙琪瑪 / 紅燒牛肉麵 @ Ellen的生活雜記第二部

信義社大中式點心課--

沙琪瑪 / 紅燒牛肉麵

這週的課又是一甜一鹹,一開始助教及同學們幫忙切切洗洗蔬菜,燒熱水汆燙牛骨及牛肉,之後將牛骨、牛肉、蔥薑蒜、各式蔬菜和滷包一起丟下去用大鍋煮,來熬高湯底.到這裡,紅燒牛肉麵算完成一半,接下來的時間就準備來做沙琪瑪囉!

熬牛肉湯的湯底~~
熬個1~1.5小時就完成高湯底了.煮到後來,漸漸聞到高湯味,來上課時,不吃晚餐果然是正確的決定.
PS.牛肉煮到半熟時就要先拿出來了,不然肉會太老.

沙琪瑪比想像中還費工,但還真的是不太難.首先將麵粉 / 蛋 / 水和成麵糰揉勻醒20分以上.接著將麵糰桿成薄片,切成細麵條,再切成丁.之後入油鍋炸,炸好後煮糖漿,糖漿煮好再將炸好的麵糰丁丟入,此時可將葡萄乾或白芝麻丟入,一起拌,拌好後入模,待涼分割成適當大小即可.

沙琪瑪~~
老實說我不太愛吃沙琪瑪,因為有些坊間的沙琪瑪不是太硬,就是咬起來的糖漿會黏牙.不過還是自己做的好吃,鬆鬆軟軟的,又不黏牙,但是看完製作過程,為了身材著想,我想品嘗時還是要節制.
PS.最重要的莫過於煮糖漿: 要先放水,接著是放砂糖,再來是麥芽糖,為了不要太死甜,還可以再加上一點鹽,煮時不可去攪拌它,一直煮到115度C就OK.
PS2.那要如何知道煮到115度C呢?第一是用溫度計去量,第二是用冷水去測,只要將煮好的糖漿滴一滴進冷水,成水滴狀,用手摸糖漿不會散開,就表示你煮好囉.

接著又回到做紅燒牛肉麵的部分,高湯熬煮好,將所有材料濾出,著起油鍋,爆炒蔥薑蒜辣椒及辣豆瓣醬,之後放牛肉塊翻炒入味,再將所有東西丟入高湯中,用小火熬到爛.看,牛肉麵也比想像中簡單,這道改天一定要來試做一下.